[发明专利]一种果味味精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体地，涉及一种果味味精及其制备方法。

背景技术

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠(C₅H₈NO₄Na)，又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好。

味精具有强烈的鲜味，稀释300倍仍具有鲜味，是含有一个分子结晶水的L-谷氨酸钠。味精进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。

本发明是在谷氨酸钠的基础上，提供具有水果风味的味精。

发明内容

本发明的第一个目的是为了实现上述目的，提供一种果味味精。

本发明的第二个目的是提供上述味精的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种果味味精，所述味精由如下重量百分比的原料制成：

谷氨酸钠90-95％、食盐2-6％、水果粉1-2％、淀粉1-2％、维生素C 0.3-0.5％、脱氢乙酸钠0.1-0.2％。

作为优选方案，所述味精由如下重量百分比的原料制成：

谷氨酸钠92％、食盐4％、水果粉2％、淀粉1.5％、维生素C 0.4％、脱氢乙酸钠0.1％。

作为优选的，所述水果粉包括苹果粉和/或山楂粉。

上述果味味精的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)水果粉的制备

水果洗净，切片，去核，进行冷冻干燥，干燥后的水果片进行粉碎，过筛，得水果粉；

(2)制备浆料

把谷氨酸钠和食盐加入水中，加热后加入水果粉和淀粉，搅拌均匀，得浆料；

(3)降温、干燥

步骤(2)得到的浆料降温后加入维生素C和脱氢乙酸钠，混合均匀后进行喷雾干燥，得颗粒料；

(4)灭菌

步骤(3)得到的颗粒料进行灭菌，分装，即得。

进一步的，所述步骤(1)中，水果粉碎后全部过300目筛。

进一步的，所述步骤(2)中，谷氨酸钠和水的重量比为1-1.5:1。

进一步的，所述步骤(2)中，加热温度为55-60℃。

进一步的，所述步骤(3)中，步骤(2)得到的浆料降温至40-45℃后再加入维生素C和脱氢乙酸钠。

进一步的，所述步骤(4)中，灭菌方式为紫外灭菌。

更进一步的，紫外灭菌的波长为245-265nm，灭菌时间为60-80s。

本发明在味精中加入了水果粉，优选酸甜口味的水果，如苹果和山楂等，酸甜口味的水果用于菜肴中提鲜效果明显，可以增进人的食欲。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的果味味精，制备方法简单，以谷氨酸钠为主要原料，通过加入水果粉使味精具有水果风味，有明显的提鲜效果，改善菜肴口味，特别适用于汤菜和凉拌菜。

具体实施方式

实施例1

一种味精的制备方法，包括如下步骤：

(1)苹果粉的制备

苹果洗净，切片，去核，进行冷冻干燥，干燥后的苹果片粉碎，全部通过300目筛，得苹果粉。

(2)制备浆料

把92kg谷氨酸钠和4kg食盐加入115kg纯净水中，加热至55-60℃后加入2kg苹果粉和1.5kg淀粉，搅拌均匀，得浆料。

(3)降温、干燥

浆料降温至40-45℃后加入0.4kg维生素C和0.1kg脱氢乙酸钠，混合均匀后进行喷雾干燥，得味精颗粒。

(4)灭菌

颗粒料在245-265nm紫光灯条件下灭菌70s，然后分装，即得味精。

实施例2

一种味精的制备方法，包括如下步骤：

(1)苹果粉的制备

苹果洗净，切片，去核，进行冷冻干燥，干燥后的苹果片粉碎，全部通过300目筛，得苹果粉。

(2)制备浆料

把95kg谷氨酸钠和2kg食盐加入95kg纯净水中，加热至55-60℃后加入1kg苹果粉和1.3kg淀粉，搅拌均匀，得浆料。