[发明专利]一种羊肚菌酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒酿造技术领域，具体涉及一种羊肚菌酒及其制备方法。

背景技术

露酒在《中华人民共和国国家标准》中将定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒本身具有其他酒类不可替代的特点，色泽多彩悦目，酒精含量居中，风味多样而独特，营养更为丰富，且具有一定的保健功能。最近几年，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康的保健食品。

迄今为止，对羊肚菌酒研究较少，其中多以泡制酒为主的组合制备方法，而泡制羊肚菌酒对羊肚菌的口感、风味、色泽能效均有一定的影响，不能体现羊肚菌的独特风味急效果，有益物质不能很好融出。

发明内容

羊肚菌营养丰富，风味独特，味道鲜美，含有多糖、氨基酸、脂肪酸和矿质元素等多种化学成分，其中羊肚菌含有较为独特的风味，其主要源于其中含有的氨基异丁酸、二氨基异丁酸等物质，而羊肚菌挥发性香气成分主要为1-辛烯-3-醇和沉香醇。因此，将羊肚菌作为药食两用的辅料加入到基酒中，不仅气味独特，营养丰富，具有保健作用，还可借酒的宣行药势之力，提高机体对药物的吸收。申请人研究发现，在基酒中加入蜂蜜可以使羊肚菌提取液与基酒陈化效果更好，使氨基异丁酸、二氨基异丁酸、1-辛烯-3-醇和沉香醇与基酒中风味物质充分融合，促进缔合作用，增强酒精分子、水分子与羊肚菌提取液所含分子的缔合度，从而可提高所制得羊肚菌酒的柔和、协调、香醇的效果。

本发明针对上述不足之处而提供的一种羊肚菌酒的制备方法，该方法简单易操作，制得羊肚菌酒口感极佳，风味独特。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种羊肚菌酒的制备方法，包括以下步骤： 1）羊肚菌预处理；

2）将步骤1）预处理后的羊肚菌与蒸馏水放入萃取釜中，制得羊肚菌提取液；

3）按重量份数计，将羊肚菌提取液10-20份、基酒60-80份、蜂蜜1-5份混合，再陈化170-190d，即得羊肚菌酒。

进一步的，步骤1）中，所述预处理包括清洗、切块、沥干处理。

进一步的，步骤2）中，所述羊肚菌和蒸馏水的质量比为1-2:15。

申请人研究发现羊肚菌提取液的制备过程对羊肚菌提取液的质量至关重要，萃取参数、萃取设备的选择都会直接影响最终制得羊肚菌提取液所含成分的含量，进而会影响羊肚菌酒的品质。萃取温度高低、时间长短都会造成溶解在提取液的有效成分含量的高低和各种成分之间的比例。进一步的，优选所述萃取温度为115-125℃。优选所述萃取时间为28-35min。

为了获得高品质适宜制备羊肚菌酒的萃取装置，还提供了一种萃取釜，所述萃取釜，包括本体及本体内的内桶，所述本体顶部设有釜盖，所述釜盖设有轴座，所述轴座连接有搅拌轴，所述搅拌轴成Z字型，所述搅拌轴上部固定连接有转动叶片，所述搅拌轴伸入至所述内桶下部；所述内桶内设有过滤板，所述过滤板将内桶分为上部的萃取室和下部的集液室，所述集液室底部连接有排液管，所述排液管沿本体下部侧壁伸出；所述本体上部侧壁还连接有蒸汽管，所述蒸汽管伸入至本体内，蒸汽管管口正对所述转动叶片。

进一步的研究发现选择65-70°的基酒与蜂蜜、羊肚菌提取液融合效果最好。优选的，所述基酒经过除浊处理，降度至40-48°不浑浊。采用该基酒可以减少基酒所含成分对羊肚菌酒的风味、香味的影响。

本发明还提供了一种羊肚菌酒的制备方法制得羊肚菌酒。

羊肚菌：性平，味甘寒，无毒。属珍稀食、药两用真菌，李时珍的《本草纲目》中，早有记载，位居世界四大野生名菌之首。含有丰富的蛋白质、多种维生素和20多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳和补脑提神等功效。还具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、预防感冒及抑制肿瘤等诸多作用。《本草纲目》记载，羊肚菌对化痰理气、提神醒脑具有一定的作用。

蜂蜜可以丰富羊肚菌酒的风味口感，申请人还研究过采用蔗糖、葡萄糖等来提升羊肚菌的风味，但制得羊肚菌酒口感不醇厚，风味差。同时蜂蜜还具有促进羊肚菌酒的陈化均质的功效，且蜂蜜与羊肚菌提取液配伍，可以提高助消化、有益肠胃的功效。

本发明有益效果：