[发明专利]一种发酵型海带固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域，具体涉及一种发酵型海带固体饮料及其制备方法。

背景技术

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物。海带含有丰富的矿物质、微量元素、维生素以及褐藻多糖和海藻蛋白等生物活性有效成分，具有很高的营养价值。

海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，每100克干海带中含钾4.36克，钙2.25克，磷0.21克，铁0.15克，碘0.34克，另外还含有锶，钛，钒，锰，锌，钴，铜等大量的微量元素。海带中的维生素含量丰富。如维生素A，维生素D，维生素C，维生素E，维生素K等。除此以外，海带中含有丰富的海藻多糖和海藻蛋白等生物活性有效成分，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种保健功能。

中国专利号CN 103859514A“公开了一种海藻多糖饮品”，包括海藻多糖0.05～0.25g/L、低聚果糖0.3～0.4g/L、聚葡萄糖5.0～15.0g/L、β-胡萝卜素0.002～0.004g/L、乳粉1.5～3.0g/L、果胶0.08～0.15g/L、羧甲基可德胶0.08～0.15g/L、羧甲基纤维素钠0.01～0.15g/L、蔗糖3.0～15.0g/L、麦芽糖5.0～20.0g/L、果汁0.015～0.15L、蜂蜜0.5～3.0g/L、柠檬酸0.01～0.25g/L、苹果酸0.02～0.15g/L、柠檬酸钠0.1～0.3g/L、山梨酸钾0.01～0.05g/L等成分。该发明为液体饮料，为了丰富饮品的口感以及延长产品的保质期，添加过多的甜味剂与防腐剂，不符合现代人追求健康的方式，因此需要研发一种健康的固体饮料满足大众的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明目的在于提供一种发酵型海带固体饮料及其制备方法，该海带固体饮料，口感良好，营养丰富，便于携带不添加任何防腐剂。

技术方案：本发明所述的一种发酵型海带固体饮料，以重量份计，包括：海带发酵物50.0～90.0份，桑叶5.0～10.0份，甘草2.0～15.0份，枸杞1.0～10.0份，酸枣仁2.0～10.0份，柠檬片1.0份～5.0份，麦芽糖2.0～8.0份，低聚果糖2.0～10.0份，蜂蜜2.0～10.0份。

所述的一种发酵型海带固体饮料的制备方法包括：

(1)取新鲜海带，用纯净水洗去表面的盐分及杂质，粉碎，加入一定量的纯净水，制成海带匀浆底物；

(2)将一定量的纤维素酶加入海带匀浆底物中，于30℃下调节pH值，酶解2～3h；

(3)将一定量的果胶酶加入经纤维素酶处理过的海带底物中，于50℃下调节pH值，酶解2～3h；

(4)将酶解后的溶液加热至80～100℃，保温提取4～6小时，过滤，静置冷却得海带提取液；

(5)将一定量的酵母菌接入海带提取液中，进行发酵处理，处理条件为：28℃下发酵时间为5～7天，待发酵完成后，灭菌5min，过滤，喷雾干燥得海带发酵物；

(6)将各组分混合均匀，双锥真空干燥、分装、灭菌得到成品，可将其制成颗粒剂、粉剂、片剂或丸剂。

优选的，所述的一种发酵型海带固体饮料，以重量份计，包括：海带发酵物60.0～80.0份，桑叶6.0～9.0份，甘草7.0～10.0份，枸杞4.0～7.0份，酸枣仁4.0～8.0份，柠檬片2.0份～4.0份，麦芽糖4.0～6.0份，低聚果糖4.0～8.0份，蜂蜜4.0～8.0份；

本发明步骤(1)中加入纯净水和新鲜海带质量比为1～5∶1，优选5：1。

本发明步骤(2)中加入纤维素酶为新鲜海带质量的0.005％～0.02％，优选为0.015％，pH值为pH4.5～6.5，优选为5.0，酶解时间优选为3h。

本发明步骤(3)中加入果胶酶为新鲜海带质量的0.005％～0.02％，优选为0.018％，pH值为3.5～5.5，优选为3.5，酶解时间优选为3h。

本发明步骤(4)中将酶解后的溶液加热优选90℃，保温提取5小时。

本发明步骤(5)中加入酵母菌为新鲜海带质量的0.1％～0.3％，优选为0.2％。