[发明专利]一种消暑腌制花菜根及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，特别是一种消暑腌制花菜根及其制作方法。

背景技术

花菜学名花椰菜，何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。

花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。但是虽然花菜种植范围广、产量高，但人们通常会忽略花菜根的使用价值，造成浪费很是可惜，本发明就花菜根的腌制制作提供了一种思路以提供一种夏天消暑解热的花菜根腌制方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种消暑腌制花菜根及其制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种消暑腌制花菜根，其特征在于由以下原料组成：芥菜头、辣椒、绿豆、黄瓜、牛蒡、酱油、盐、味精、黄酒、蒜以及调味料，其中各原料重量份分数为：花菜根150-200份、辣椒20-30份、绿豆20-30份、黄瓜10-15份、牛蒡20-30份、酱油10-15份、盐10-15份、味精5-10份，白酒20-30份，调味料5-10份。

进一步地，所述调味料为八角、胡椒、花椒以及清汤调制而成。

进一步地，所述八角、胡椒、花椒的重量分数比为1:1:1。

进一步地，所述清汤由薄荷、绿茶、西洋参调制而成。

进一步地，所述清汤的具体制备步骤如下：

备料：将薄荷、绿茶、西洋参进行清洗浸泡，清洗完后进行切碎；熬制：向沙锅中加入适量的水，将西洋参放入砂锅中熬制3-4小时后，向沙锅中加入薄荷及绿茶，熬制2-3小时，至淡青色，冷却后即得所述清汤。

进一步地，所述调味料的具体制备步骤为：取适量食用油炒热，加入八角、胡椒、花椒炒香，炒制过程中不断向其中加入清汤，随后小火慢熬30-40分钟，冷却后得所述调味料。

根据权利要求1所述的一种消暑腌制花菜根的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）清洗切丝：将花菜根、黄瓜、牛蒡浸泡清洗，除去花菜根外表的根须老皮，将清洗后的花菜根、黄瓜、牛蒡切成块状备用；

（2）翻炒：取适量食用油，加热至130-150℃，倒入花菜根、牛蒡与酱油翻炒，翻炒时间为10-15分钟；

（3）腌渍：将翻炒后的花菜根、牛蒡倒入腌渍缸中，将辣椒、绿豆、黄瓜、盐、味精、黄酒、调味料以及水倒入腌渍缸中进行充分搅拌并密封；

（4）密封：将密封好的腌渍缸置于5-10℃的阴凉环境中，存放7-10天后即可。

进一步地，所述步骤（3）中水的用量为刚好浸没花菜根。

进一步地，所述步骤（1）中切好后的花菜根长3-5cm,宽4-6mm,牛蒡长3-5cm,宽2-4mm。

有益效果：本发明加工原料选用易被人遗弃的花菜根部，提高了花菜根部的利用，同时在花菜根的腌制过程中添加了诸多消暑去热的食材，食材方便获得，不使用防腐剂，无毒副作用，小菜鲜辣香脆、色泽浓郁、美味爽口，特别在夏季更是餐桌前必不可少的必备小菜，能明显提高人的食欲，是一种绿色健康、营养丰富的开胃菜，制作周期短，仅需一周左右时间即能制得，适于推广。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种消暑腌制花菜根，其特征在于由以下原料组成：芥菜头、辣椒、绿豆、黄瓜、牛蒡、酱油、盐、味精、黄酒、蒜以及调味料，其中各原料重量份分数为：花菜根150份、辣椒20份、绿豆20份、黄瓜10份、牛蒡20份、酱油10份、盐10份、味精5份，白酒20份，调味料5份。

优选的，辣椒选取红辣椒，这样制作出的腌制花菜根颜色更加丰富，增进人的食欲。

优选的，调味料为八角、胡椒、花椒以及清汤调制而成。

优选的，八角、胡椒、花椒的重量分数比为1:1:1。

优选的，清汤由薄荷、绿茶、西洋参调制而成。

优选的，清汤的具体制备步骤如下：