[发明专利]一种南瓜风味豆干

权利要求书

1.一种南瓜风味豆干，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：黄豆70-80份、南瓜30-40份、赤小豆15-20份、绿豆10-15份、白扁豆7-10份、茯苓4-6份、党参3-4份、桔梗2-3份、桂花1-2份、冰糖3-4份、原汁酱40-50份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将南瓜清洗后去皮切成小块，放入锅中，加入15-20倍体积的水，放入茯苓、党参、桔梗、桂花和冰糖，大火加热煮沸，沸腾5-10分钟后，小火熬煮至含水量为30-40%，将粘稠液放入0-3℃的冷藏室中冷藏3-5小时；

（2）将黄豆、赤小豆、绿豆、白扁豆在40-50℃的温水中浸泡2-3小时，浸泡后沥干水分后磨浆，加入步骤（2）中所得粘稠液，混合后在120-130℃下煮浆、使用石膏点浆制得块状凝结物，立即舀入木质大板，并切成小块，再用纯白棉布将小块豆制品折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为豆干胚；

（3）放入零下10至零下5℃冷库中冷藏5-8小时，冷藏后取出豆干，取洁净的大锅，倒入原汁酱，加入5-8倍体积的水，加热煮沸后，将冷藏后的豆干放入酱液中，微火加热5-10分钟后，焖制50-60分钟，取出豆干，冷凉后包装，进行紫外线灭菌即可。

2.如权利要求1所述一种南瓜风味豆干，其特征在于，所述原汁酱的制备方法为：

（1）按照重量份计准备以下原材料：蚕豆80-90份、面粉10-12份、熟芝麻4.5-5.5份、花生碎4.0-4.5份、老抽3.5-4.5份、生抽2.5-3.5份、橄榄油4.0-5.0份、盐3.0-3.5份、生姜1.5-2.0份、郁金0.3-0.5份、草果0.2-0.4份、甘草0.2-0.3份、白芷0.1-0.2份；

（2）将蚕豆经过3-5小时浸泡，加入到烧开的沸水中煮3-5分钟捞出，用凉水降温至20-25℃，控水至不滴水后加入面粉拌匀，平铺在报纸上，厚度为1-2厘米，再盖上一层报纸，在空气相对湿度为80-90%、温度为30-35℃的遮光条件下发酵4-6天，中间翻动一次，发酵完成后，置于太阳下暴晒6-8小时，期间翻动团聚的蚕豆块2-3次；

（3）加热橄榄油，将熟芝麻和花生碎炒香，加入晒制好的蚕豆块，翻炒1-2分钟，加入老抽、生抽、盐和生姜，翻拌均匀后，加入剩余原料，加水漫过物料1-2厘米，大火烧15-20分钟后，转小火熬煮至成粘稠状即可。

3.如权利要求1所述一种南瓜风味豆干，其特征在于，本发明使用的水为丰乐河终年清澈的天然活水经过水质净化后得到的。

4.如权利要求1所述一种南瓜风味豆干，其特征在于，本发明使用的南瓜为甜糯型的蜜本南瓜。