[发明专利]一种刺葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取成熟的刺葡萄作为原料，所述刺葡萄中的糖含量为17%以上；

（2）用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；

（3）将吹干的刺葡萄进行破碎，得混合料；

（4）将混合料装入容器中，将容器口密封，进行自然发酵；

发酵条件控制如下：发酵的时间为200 ~ 240天；发酵期间的温度控制在0 ~ 20℃之间，其中，在发酵期间的第1 ~ 100天内保持温度不低于10℃，且在发酵期间的第1 ~ 20天内保持发酵的温度为16 ~ 20℃；在发酵期间内，温度在0 ~ 4℃之间的时间不超过40天；

其中，在发酵期间的后50天内，进行两次过滤；两次过滤之间的时间为25 ~ 35天；

（5）发酵完成后，即得刺葡萄酒；

所述发酵的容器为小口容器，材质为PET 塑料；用塑料保鲜膜对所述容器开口进行密封；

发酵期间的温度在超过12℃时，每天在容器口的密封处开孔，出气5 ~ 10小时后再进行密封，发酵期间的温度为6 ~ 12℃时，每2 ~ 5天在容器口的密封处开孔，出气1 ~ 2小时后再进行密封。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵完成后，将刺葡萄酒再在-6 ~ -4℃下处理25 ~ 35天，然后过滤。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将刺葡萄酒消毒灭菌后进行装瓶。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将混合料装入容器中，装至占容器体积的55 ~ 70%。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在破碎时加入糖。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述破碎为人工破碎，人工破碎时，剔除不合格的刺葡萄。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，刺葡萄在采摘完成后至装入容器中密封时的时间控制在20小时内。