[发明专利]一种玫瑰豆沙豆干

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰豆沙豆干。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

如今市场上充斥着琳琅满目的豆制品，其中各种风味的豆干独占鳌头，而食用过多易出现上火、便秘消化不良等症状，尤其是在夏季，大多数人群食用后都会产生不适感，对于健康不利。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种玫瑰豆沙豆干，软滑甜香，冰凉爽口，保健价值高，多吃无害，宜夏季食用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玫瑰豆沙豆干，按照重量份计由以下原料制成：大红豆40-50份、小红豆30-40份、绿豆25-30份、玫瑰10-15份、山药8-10份、桂花2-3份、冰糖1.5-2.5份、原汁酱30-40份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将大红豆、小红豆在40-50℃的温水中浸泡1-2小时，浸泡后取出放入锅中，加入3-5倍重量的水，加热煮沸，维持沸腾态5-10分钟，停火利用余热焖15-20分钟，继续加热煮沸，维持沸腾态10-15分钟，焖20-30分钟，将得到的熬煮物过筛去皮，得到泥状物备用；

（2）将玫瑰、山药和桂花清理干净后，放入锅中，加入10-15倍体积的水，放入冰糖，加热煮沸，小火慢熬，得到粘稠的浆液，趁热与步骤（1）制备得到的泥状物混合均匀，晾凉后加压成型得到厚度为3-4毫米的豆干胚，将豆干胚放入零下5至零下10℃冷库中冷冻4-6小时，取出放入预热3-5分钟的烤箱中烤制8-10分钟，烤制温度为180-200℃；

（3）取洁净的大锅，倒入原汁酱，加入5-8倍体积的水，加热煮沸后，将步骤（2）中烤制的豆干放入酱液中，微火加热5-10分钟后，焖制30-40分钟，取出豆干，冷凉后包装，进行紫外线灭菌即可。

作为对上述方案的进一步描述，所述原汁酱的制备方法为：

（1）按照重量份计准备以下原材料：蚕豆80-90份、面粉10-12份、熟芝麻4.5-5.5份、花生碎4.0-4.5份、老抽3.5-4.5份、生抽2.5-3.5份、橄榄油4.0-5.0份、盐3.0-3.5份、生姜1.5-2.0份、郁金0.3-0.5份、草果0.2-0.4份、甘草0.2-0.3份、白芷0.1-0.2份；

（2）将蚕豆经过3-5小时浸泡，加入到烧开的沸水中煮3-5分钟捞出，用凉水降温至20-25℃，控水至不滴水后加入面粉拌匀，平铺在报纸上，厚度为1-2厘米，再盖上一层报纸，在空气相对湿度为80-90%、温度为30-35℃的遮光条件下发酵4-6天，中间翻动一次，发酵完成后，置于太阳下暴晒6-8小时，期间翻动团聚的蚕豆块2-3次；

（3）加热橄榄油，将熟芝麻和花生碎炒香，加入晒制好的蚕豆块，翻炒1-2分钟，加入老抽、生抽、盐和生姜，翻拌均匀后，加入剩余原料，加水漫过物料1-2厘米，大火烧15-20分钟后，转小火熬煮至成粘稠状即可。

作为对上述方案的进一步描述，所述步骤（2）中烤箱的预热温度为160-180℃，烤制中保持豆干两面受热温度一致。

作为对上述方案的进一步描述，所述步骤（2）中粘稠的浆液含水量为30-40%。

作为对上述方案的进一步描述，本发明使用的水为丰乐河终年清澈的天然活水经过水质净化后得到的。