[发明专利]一种具有辣味的酱油的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体地，涉及一种具有辣味的酱油的制作方法。

背景技术

酱油是一种传统调味品，俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

酱油一般有老抽和生抽两种：老抽用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，生抽酱油以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽酱油加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

随着生活水平的提高，市面上出现了多种不同口味的酱油，满足人们烹饪的需求。辣具有促进食欲的作用，容易下饭，菜肴经常加入辣椒或具有辣味的调味品满足人们味蕾的需要。如何得到一种不使用辣椒而又具有辣味的酱油，可以满足对辣椒敏感的人群的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种具有辣味的酱油的制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种具有辣味的酱油的制作方法，在酱油中加入茜草粉，搅匀后加热，冷却，静置，过滤除去茜草渣滓，得到的即为具有辣味的酱油。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)磨粉

将干燥的茜草地上部分破碎、磨粉、过筛，得茜草粉；

(2)混合、加热

将步骤(1)得到的茜草粉加入酱油中，搅拌均匀后加热，然后冷却至室温；

(3)静置、过滤

步骤(2)混合后的酱油混合料静置，静置完成后进行过滤，滤除酱油中的茜草渣滓，即得具有辣味的酱油。

作为优选的，所述酱油为生抽或老抽。

更进一步的，所述步骤(1)中，茜草破碎、磨粉后全部通过80目筛。

更进一步的，所述步骤(2)中，茜草粉的用量为500ml酱油加入10-20g。

作为优选的，茜草粉的用量为500ml酱油加入20g。

更进一步的，所述步骤(2)中，搅拌均匀后加热至65-70℃，并保持10-15min。

作为优选的，加热至65-70℃后保持10min。

更进一步的，所述步骤(3)中，静置时间为2-3天，静置过程中每天搅动2次。

作为优选的，静置时间为3天。

茜草味苦，性寒，无毒，入心、肝经，属多年生草质攀援藤木，生于山坡路旁、沟沿、田边、灌丛及林缘，长通常可达3.5米，根状茎和其节上的须根均红色，茎多条，细长，方柱形。茜草性寒入血分，能凉血止血，且能化瘀。凡血热妄行之出血证均可选用，可用于吐血、衄血、崩漏下血、外伤出血、经闭瘀阻、关节痹痛、跌扑肿痛。茜草的化学成分以蒽醌及其苷类化合物为主，还含有萘醌类、萜类、己肽类、多糖类等其他化学成分。本发明在酱油制作过程中加入了茜草，可以使酱油产生特殊的微辣味道，该酱油的辣味刺激性比辣椒等小，作为调味食用更加健康。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的具有辣味的酱油的制作方法，在酱油中加入茜草粉泡制，得到的酱油具有特殊的微辣味道，该酱油比辣椒对人的刺激性小，也不会使人上火，食用更加健康。

具体实施方式

实施例1

一种微辣生抽的制作方法，包括如下步骤：

(1)磨粉

将干燥的茜草地上部分破碎、磨粉、全部通过80目筛，得茜草粉。

(2)混合、加热

把茜草粉加入生抽中，茜草粉的用量为500ml生抽加入20g，搅拌均匀后加热至65-70℃，并保持10min，然后冷却至室温。

(3)静置、过滤

冷却后的生抽静置3天，静置过程中每天搅动2次，静置完成后用滤布过滤，滤除酱油中的茜草渣滓，即得具有辣味的生抽。

实施例2

一种微辣生抽的制作方法，包括如下步骤：

(1)磨粉

将干燥的茜草地上部分破碎、磨粉、全部通过80目筛，得茜草粉。

(2)混合、加热

把茜草粉加入生抽中，茜草粉的用量为500ml生抽加入10g，搅拌均匀后加热至65-70℃，并保持15min，然后冷却至室温。