[发明专利]一种软注心饼干及其制备方法

说明书

本发明属于饼干制备技术领域，具体涉及一种软注心饼干及其制备方法；包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、液体糖浆、二氢钙、韧性酶、碳酸氢铵、盐、小苏打、焦亚硫酸钠、奶酪粉末香精、淀粉、炼乳、大豆磷脂；一种软注心饼干的制备工艺，包括以下步骤：1）原辅料预处理；2）和面；3）滚切成型；4）烘烤；5）冷却；6）注心；7）包裹糖衣；本发明制备注心工艺简单易操作，对注心工艺的改进，能够使得注入的馅料均匀并且减少漏注心饼干的数量。

技术领域

本发明属于饼干制备技术领域，具体涉及一种软注心饼干及其制备方法。

背景技术

目前市面上有多种结构形式的饼干机，比如有一类饼干机，因适合人们进行自制饼干而深受消费者欢迎。这类饼干机的结构一般都较为简单，其工作原理是 ：首先，通过内置于饼干机壳体内的驱动电机来驱动壳体内的挤出丝杆进行轴向直线移动，挤出丝杆进而将位于壳体端部的储料筒内的面粉推出 ；然后，被推出的面粉落入位于推出头部的花型金属片，以实现面粉的各种花型 ；最后，只需烤箱加热花型面粉即可自制饼干。

发明目的

为了克服背景技术中存在的不足，本发明提出一种软注心饼干及其制备方法，能够制备双层软注心饼干口感较好，并且营养价值较高。

为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：

一种软注心饼干，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、液体糖浆、二氢钙、韧性酶、碳酸氢铵、盐、小苏打、焦亚硫酸钠、奶酪粉末香精、淀粉、炼乳、大豆磷脂。

进一步，包括以下重量组份原料：棕榈油20-40份、糖40-60份、面粉200-400份、水40-70份、液体糖浆3-8份、二氢钙0.5-3份、韧性酶0.06-0.18份、碳酸氢铵2-7份、盐1-5份、小苏打0.5-3份、焦亚硫酸钠0.06-0.4份、奶酪粉末香精0.2-0.4份、淀粉5-12份、炼乳6-12份、大豆磷脂0.5-1.2份。

一种软注心饼干的制备工艺，包括以下步骤：

1原辅料预处理

按比例称取原料，并且混合均匀；

2和面

将步骤1经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团；

3滚切成型

将面团经四道压辊压成双层面片后，经磨具压切成型饼坯；

4烘烤

成型后的饼坯经传送带进入烤炉，使饼坯成熟；

5冷却

出炉后的饼干经冷却线上自然冷却；

6注心

使用滚筒注心装置对成熟的饼坯进行注心；

7包裹糖衣

将经过注心后的饼干放入糖衣机中进行包裹糖衣，包裹糖衣后冷却即得软注心饼干。

进一步，在步骤2）中，搅拌时间为15-30min。

进一步，在步骤4）中，烘烤温度为230-270℃，烘烤时间为6-7min。

进一步，在步骤5）中，自然冷却至30℃，水分保持在2-5%。

进一步，在步骤6）中，滚筒注心装置包括传输机构、饼干模板、预料存储箱、挡料机构、注心机构、出料箱，

传输机构带动饼干模板从预料存储箱下方移动至注心机构下方，预料存储箱内设置有挡料机构，

饼干模板设置在传输机构上，饼干模板上均匀设置有饼干放置孔，