[发明专利]一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品烹饪加工领域，具体是一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法。

背景技术

鱼是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，鲜鱼的烹饪方法多种多样，口味也众多不同；随着生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，不仅要求营养丰富，色、香、味、形俱全，还追求独特的风味；雨花菜形似雨花，是大别山区的特产，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、粗纤维等营养物质和钙、铁、磷等矿物元素，具有减肥、美容、防癌抗癌作用，干品用温水泡发后，放入清水中漂洗，挤干水份可素炒、炖肉、做汤食用；在大众创新的的时代背景下，鱼的烹饪方法也在不断创新，以满足消费者对菜肴新风味需求，丰富人们餐桌上的内容；本发明是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣组合来烹饪鲜鱼，形成一道独特风味的雨花菜香辣鱼菜肴，为菜谱家族添上新一员，同时也带动湖区渔民和山区农民农副产品的销售。

发明内容

本发明提供的一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，是利用雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及鱼自身的鲜腥味组合，既克服了鲜鱼的土腥味，又形成一道独特风味的雨花菜香辣鱼菜肴，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。

一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鲜活鱼700-800份；配料为雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱100份、植物油50份、精盐5份、鸡精2份、酱油3份、生抽5份、手擀面２00份。

一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于烹饪步骤包括：

(1)原料处理：将新鲜活鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；

(2)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；

(3)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；

(4) 将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；

(5)加入手擀面，少许鸡精；

(6)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。

本发明的有益效果：本发明的烹饪方法主要原料是鲜鱼配以雨花菜、泡山椒、干辣椒组合来烹饪鲜鱼，雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及鱼自身的鲜腥味，形成一种独特香辣味，既克服了鲜鱼的土腥味，口感极佳，保留了雨花菜的有益成分，保护了鱼的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用单重为1500克的湖产活草鱼；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20份、生姜20份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱200份、植物油150份、精盐30克、鸡精5克、酱油20克、生抽20克、手擀面300克；

其烹饪方法是：

(1)原料处理：将新鲜活草鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；

(2)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；

(3)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；

(4) 将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；

(5)加入手擀面，少许鸡精；

(6)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。

实施例2

一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用单重为700克的湖产活鳊鱼两条；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20克、生姜20克、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱200份、植物油150份、精盐30克、鸡精5克、酱油20克、生抽20克、手擀面300克；

其烹饪方法是：

(1)原料处理：将新鲜活鳊鱼从肚部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，两侧打刀口待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；