[发明专利]一种益生菌豆腐花的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、核桃、益生菌、稳定剂和凝固剂构成，并依次按以下重量份数配比：取黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12~20份、麦芽糖的重量含量为22~42份，核桃的重量含量为2~8份，益生菌的重量含量为3~7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种混合物，采用混合物时麦芽糖浆重量含量为11~21份，麦芽糖精重量含量为11~21份。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内酯溶于水溶液中水解产生葡萄糖酸。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，核桃的重量含量为2份，益生菌的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，核桃的重量含量为2份，益生菌的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

6.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为15份，麦芽糖的重量含量为32份，核桃的重量含量为5份，益生菌的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

7.根据权利要求1所述的一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为15份，麦芽糖的重量含量为32份，核桃的重量含量为5份，益生菌的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

8.一种如权利要求1所述的益生菌豆腐花的配方及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将黄豆浆烘干物加入水份进行搅打，将打好的黄豆浆烘干物倒入锅中，再加入水份进入搅打，加热煮沸，形成豆浆；

S2：将核桃研磨呈粉末状后，倒入益生菌静置形成粘稠的淀物；

S3：将稳定剂和凝固剂倒入碗中，并加入少量温水搅拌，稳定剂和凝固剂完全化开；

S4：将化开后稳定剂和凝固剂倒入豆浆中，加入粘稠的淀物和麦芽糖后静置，冷却形成凝固体；

S5：将S4形成的凝固体经过干燥处理成豆腐花粉末，密封包装；

S6：将包装拆开后，豆腐花粉末倒入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固。

9.如权利要求8所述的一种益生菌豆腐花的配方及其制备方法，其特征在于，针对S4中豆浆温度处于80°时，将麦芽糖迅速倒进碗中，不做任何搅拌，保温静置15-20分钟凝固。