[发明专利]一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、高蛋白重量含量3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份；步骤包括：将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。本发明的高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，加入高蛋白可大大地刺激人的食欲。

技术领域

本发明涉及豆腐花制备技术领域，具体为一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法。

背景技术

豆腐花，又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋清，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、 镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,随着生活水平的提高，人们对食物的口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，因此传统的豆腐花已经不能满足人们的日常需求，现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激人的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，具有能刺激食欲的、口味特别的优点，以解决上述背景技术中提出的现有的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、高蛋白重量含量3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。

优选的，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

优选的，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。

一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：

第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；

第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；

第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；

第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；

第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；

第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。

优选的，步骤四加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。

优选的，步骤六制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后即可。

本发明的有益效果是：