[发明专利]一种蟹泥及其制作方法

权利要求书

1.一种蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料包括螃蟹、食用淀粉、蒜泥、白醋、食盐和茶多酚。

2.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加肥瘦比为3：7的猪肉分割肉。

3.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加全蛋或者蛋清。

4.如权利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方为：螃蟹100，3：7猪分割肉5-20，蛋清5-20，食用淀粉10-30，蒜粉0.5-1，食盐1-2，瓜尔豆胶0.5-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。

5.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方为：鲜蟹100，3：7猪分割肉15，蛋清10，食用淀粉20，蒜粉0.5，食盐1，瓜尔豆胶1，葱姜水2，茶多酚0.2。

6.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。

7.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。

8.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中的卡拉胶为鱼鳔胶或者卡拉胶。

9.如权利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中蒜粉为蒜泥，用量为1-2。

10.如权利要求4所述的蟹泥的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）螃蟹初加工：活鲜螃蟹清水饿养5天以上，加入清洗剂清洗消毒，清理干净；喷洒重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎机粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，压滤得螃蟹肉泥，0-5℃冷藏；

（2）其他配料加工：3：7猪分割肉绞碎；蛋清过滤；食用淀粉过筛；

（3）配料斩拌：按产品配方称取原料，入斩拌机斩拌30-45分钟，出锅冷藏即可。