[发明专利]葡萄籽油多肽粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体为葡萄籽油多肽粉及其制备方法。

背景技术

葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。葡萄籽是葡萄酒厂、葡萄饮料厂生产过程中的下脚料，是一项来源广泛、资源丰富的富含营养成份的天然功能性食品主要资源。多肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的，大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。多肽制品已经成为食品，医药等行业的重量级高科技产品。葡萄籽仁中含有丰富的蛋白质，其含量占葡萄籽的28.38％，品质上乘。对葡萄籽为原料提取多肽蛋白的方法，专利CN200410011197.5提供的方法，虽然可以制得多肽粉，但是产率太低。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种高产率的葡萄籽油多肽粉及其制备方法。

具体的技术方案为：

葡萄籽油多肽粉，按照以下方法制备而成：

(1)选取优质的葡萄籽，加入热水浸泡，热水的温度不超过85℃；葡萄籽和热水的料液比为1∶8-1∶10，浸泡后打浆，打浆得到的物质，进行过筛，过筛用80-150目和150-300目的筛子，过筛后留下过滤液；

(2)将步骤(1)得到的过滤液放入到离心机中，离心的条件为2000-4000r/min，离心的时间为15-20分钟，离心后的过滤液静置待分层，分层的结构为，上层为葡萄籽油脂，将该葡萄籽油脂收集，中间层为上清液，下层为沉淀物质，清液和沉淀物分别收集备用；

(3)向步骤(2)得到的清液中加入质量浓度为37％的盐酸，调节PH值调到3-6，静置10-30分钟，然后移入到离心机中，离心的条件为3000-5000r/min，离心的时间为5-20分钟，将离心液过滤后所得的沉淀物与步骤(2)得到的沉淀物混合，得到混合沉淀物；

(4)向步骤(3)得到的混合沉淀物中加入质量15-20倍的水，用乳酸调pH到4.5-5，以混合沉淀物的质量为基准，加入混合酶，搅拌，放置在震荡器上，在35-45℃条件下，保温30-50min，再升温至50-55℃，再加入0.6-1.0％的碱性内切蛋白酶，并且用质量浓度为5％的碳酸钠溶液调pH至7.5-8.0，继续震荡1-2h，最后加热至85-95℃，并保温10-20min；

(5)步骤(4)酶解过的混物，放入离心机，在4000-5000rpm条件下，离心15-20min，收集上清液，离心得到的发酵沉淀物，按照发酵沉淀物固液比1∶3-5g/mL的量加入去水，然后放入离心机，离心得上清液，两次分离的上清液混合；其中所述的混合酶为：纤维素酶、果胶酶和碱性内切蛋白酶；

(6)用乳酸调节步骤(5)得到上清液的pH至5.0，进行第一次离心，收集沉淀物，再调节上清液pH至4.7静置30min，进行第二次离心，收集沉淀物，最后一次调节pH至4.4，静置后，进行第三次离心，收集沉淀物，混合三次离心所得的沉淀物，用去离子水洗涤沉淀物，然后将沉淀物再4℃条件下进行预冷处理，最后冷冻干燥得葡萄籽蛋白粉；

(7)取步骤(6)所得的葡萄籽蛋白粉加入冷水中，所述的冷水的温度为4-10℃，搅拌后得到质量浓度为3-6％葡萄籽蛋白液，调节葡萄籽蛋白液pH值为7.5-8.5，加热温至50-55℃，再进行蛋白酶水解，调节pH值至4.5，将葡萄籽蛋白液经微滤膜预处理，再超滤分离纯化，调节pH至4.6，得到多肽粗液；

(8)将步骤(7)所得的多肽粗液，加入活性炭过滤，活性炭与葡萄籽蛋白液的用量比为0.15-0.3g/L，过滤后的液体在45-55℃条件下震荡1-2h，再静置并离心处理，收集离心的上清液；

(9)将步骤(8)所得的上清液浓缩至浓度为25-50％，在4℃下进行预冷处理，再冷冻干燥，加入葡萄籽油脂，得葡萄籽油多肽粉。

进一步的，所述的步骤(4)中的混合酶，以混合沉淀物的质量为基准，包括0.5-0.8％的纤维素酶、0.4-0.8％的半纤维素酶和0.1-0.3％的果胶酶。