[发明专利]一种番茄风味烤翅中及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄风味烤翅中，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡翅中100，番茄沙司1-2，番茄粉0.3-0.6，白醋1-2，食盐0.8-1，白胡椒粉0.1-0.2，大蒜粉0.1-0.2，味精0.1-0.2，白砂糖0.3-0.5，木薯淀粉1-3，水分保持剂0.2-0.3，辣椒红0.03-0.05，水500-600，土豆淀粉6-8，小苏打0.3-0.5，蛋清1-2。

2.权利要求1所述的番茄风味烤翅中的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）将番茄沙司、50%配方重量的番茄粉、食盐、白砂糖、白胡椒粉、白醋、大蒜粉、味精、木薯淀粉、水分保持剂和辣椒红加入到95%配方重量的水中，制成腌渍液；将土豆淀粉、小苏打和剩余番茄粉混匀，然后加入到剩余的水中，最后加入蛋清拌匀制成刷料；

（2）将鸡翅中和步骤（1）中的腌渍液投入卧式滚揉机内，真空状态下滚揉30-40min；

（3）将步骤（2）中滚揉后的鸡翅中在0-4℃下腌制6-12h；

（4）在步骤（3）腌制好的鸡翅中表面刷步骤（1）的刷料；

（5）将步骤（4）刷好料的鸡翅中放入螺旋蒸烤机中蒸烤，蒸烤后中心温度不低于85℃；

（6）将步骤（5）蒸烤后的鸡翅中于-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃。

3.根据权利要求2所述的番茄风味烤翅中的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中螺旋蒸烤机的工艺参数为：温度为140℃，湿度为85%，蒸烤时间为10-11min。