[发明专利]一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法及其在鱼糜制品中的应用

权利要求书

1.一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法，其特征在于：包括选料、抗冻肽的制备、多孔淀粉对抗冻肽的吸附、魔芋葡甘聚糖-蔗糖体系包埋。

2.根据权利要求1所述的一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）选料：选择沿海附近海鱼的鱼皮作为抗冻肽提取原料；

（2）抗冻肽的制备：使用碱性蛋白酶，在一定的pH、温度下进行酶解，酶解液经过超滤和浓缩后，得到具有抗冻活性的抗冻肽提取液；

（3）多孔淀粉对抗冻肽的吸附：称取适量多孔淀粉与步骤（2）抗冻肽提取液，两者按质量比为10:1~50:1混合，加入20mL蒸馏水，加塞后在10~60℃温度下震荡60~160min后倾出，真空抽滤至无水滴下，用双蒸水快速洗涤多孔淀粉表面残留抗冻肽，经冷冻干燥、粉碎筛分后即得到抗冻肽多孔淀粉吸附物；

（4）魔芋葡甘聚糖-蔗糖体系包埋：魔芋葡甘聚糖和蔗糖以质量比1:5~5:1混合，添加100mL的蒸馏水后置于60℃水浴中，持续搅拌使其充分溶胀，制成一定浓度的壁材溶液，称取适量的步骤（3）的抗冻肽多孔淀粉吸附物，与壁材溶液按质量/体积=1:5~1:20混合包埋，然后搅拌1h混合均匀，再经冷冻干燥、粉碎、过100目筛后制得鱼皮抗冻肽微胶囊。

3.根据权利2所述的一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法，其特征在于：步骤（2）中碱性蛋白酶酶活力为2.4AU/g；鱼皮抗冻肽制备的酶解条件为：pH8.5、温度42℃、酶与底物质量比1:50、时间120min。

4.根据权利要求2所述的一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述冷冻干燥时间为20~24h。

5.如权利要求1-4任一所述制备方法制得的鱼皮抗冻肽微胶囊的应用，其特征在于：包括如下步骤：

1）鱼皮抗冻肽的缓释：将鱼皮抗冻肽微胶囊升至一定温度，并保持一定时间后降温，逐步缓释得到热滞活性为1~1.4℃的鱼皮抗冻肽微胶囊；

2）抗冻肽微胶囊在鱼糜制品中的应用：将步骤1）所得热滞活性为1~1.4℃的鱼皮抗冻肽微胶囊在鱼糜制品加工过程中添加进去，添加量为1~5wt%。

6.根据权利5所述的一种鱼皮抗冻肽微胶囊的应用，其特征在于：步骤1）中鱼皮抗冻肽微胶囊升温的温度为85~95℃。

7.根据权利5所述的一种鱼皮抗冻肽微胶囊的应用，其特征在于：步骤1）中鱼皮抗冻肽微胶囊升温保持时间为3~5min。