[发明专利]马铃薯包组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯包子及其制作方法。其中，一种马铃薯包子，由马铃薯包子皮和馅组成；其中马铃薯包子皮按照普通面粉1.8～2.1份、马铃薯粉0.5～1.2份、酵母0.02～0.04份、泡打粉0.02～0.03份以及温度为40～50℃热水1.3～1.8份的重量比，搅拌均匀，经过和面、发酵、压面、擀面、包馅、成型、预热、二次发酵、蒸制的程序制得马铃薯包子。本发明提供的关于马铃薯包子其中马铃薯含量高，营养价值丰富，可以有效改善我国居民的膳食营养结构，同时制作方法简单，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种马铃薯包组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。我国是世界上马铃薯生产、消费的第一大国，同时我国在2015年启动了马铃薯主粮化战略，马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮。

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.100g马铃薯中所含的营养成分：淀粉9～20g，蛋白质1.5～2.3g，脂肪0.1～1.1g，粗纤维0.6～0.8g，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

包子是我国传统食品，传统包子是由普通面粉做成，缺乏胡萝卜素和维生素C，长期食用，营养不全面。现有的马铃薯包子皆利用土豆泥，且配料复杂，本发明所述马铃薯包子用料简单，通过科学配方和工艺，主料只用普通面粉和马铃薯粉，方法简单，与一般包子制作方法并无明显差别，同时营养丰富，对改善我国居民营养膳食结构和推进马铃薯主粮化战略有重要意义。

发明内容

本发明的目的是制作一种营养丰富的马铃薯包子，同时解决一般马铃薯包子成分复杂、工艺繁琐的问题，只利用普通面粉和马铃薯粉进行马铃薯包子的制作，提高了马铃薯粉所占的比例，简化了马铃薯包子的制作过程。

本发明是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明提供了一种马铃薯包组合物，由包子皮和包子馅组成，其中，所述包子皮包括按重量份数计的如下组分：

马铃薯粉的比例为0.5～1.2份，若低于这个范围，得到的马铃薯包子没有马铃薯的口感，营养不高，若高于这个范围，得到的马铃薯包子的面皮不易成型，外观太差，口感不好。

作为优选方案，所述包子馅选自肉馅、菜馅和奶黄馅中的至少一种。

作为优选方案，所述马铃薯粉为马铃薯全粉。

作为优选方案，所述包子皮和包子馅的重量比为(50～60)：(8～12)。

第二方面，本发明还提供了一种如前述的马铃薯包组合物的制备方法，其包括如下步骤：