[发明专利]一种鸭肥肝油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂提取技术领域，具体涉及一种鸭肥肝油及其制备方法。

背景技术

鸭肥肝是采用特定的饲料和配制技术对鸭进行填饲而生成的。鸭肥肝主要活性物质是鸭肝油，其富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯以及各种微量元素等营养成分。鸭肥肝不饱和脂肪酸含量很高，具有延缓衰老、降低血脂和软化血管等作用，而且，鸭肥肝中所含有的亚油酸是必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能靠从食物摄取。目前，鸭肥肝销售方法单一，多为冷链销售，高附加值产品开发几乎为零，影响消费者的购买欲望，极大的限制了产品及行业的发展。因此，扩大鸭肥肝产品销售市场，促进鸭肥肝向深加工产品方向发展势在必行。而发明一种高效的鸭肥肝油提取方法并开发出新型产品，对满足行业产业发展和不同消费群体的需要具有重要社会经济意义。

传统的动物油脂粗提的方法有：直接加热熬制法，溶剂法，超声波法等。其中，①加热熬制法是通过加热使油脂从脂肪组织细胞中释放出来，此方法处理温度高、耗能多，很容易引起不饱和脂肪酸发生氧化，使油脂的营养和经济价值降低；②溶剂法具有出油率高，蛋白不变性，工业成本低等优点，但其对游离脂肪的提取效果好，对结合脂肪的提取效果不佳，这就在一定程度降低了提取效率；③超声波是利用超声波强化提取媒质的有效成分，是一种物理破碎，一般与溶剂法连用；超声波的热效应、乳化、分散等能加速油脂成分在溶剂中的扩散释放，有利于提高提取率，但对结合脂肪的提取效果不佳。鸭肥肝中的油脂呈两种状态，包括结合态和游离态，利用传统的方法对鸭肥肝进行提取，往往会出现提取率低，油脂纯度低且脂肪氧化程度高的问题。

本研究室在之前申请的发明专利CN 102876447A公开了一种鹅肥肝油提取方法，包括如下的步骤：1)鹅肥肝浆液的制备：将鹅肥肝进行匀浆获得浆液；2)鹅肥肝油提取：将浆液和石油醚混合后用超声波进行提取，提取完成后，将提取液进行离心，上清液进行过滤，滤液经真空旋转蒸发去除提取剂石油醚后，再干燥获得鹅肥肝油；其中超声波提取的条件如下：提取温度为10℃～50℃、提取时间为5min～25min、提取功率为200W～500W，该申请对鹅肥肝油提取率高。但是，利用该申请的方法对鸭肥肝油进行提取发现，鸭肥肝油的提取率低，产品杂质多、活性物质差异也较大，不能够达到保健鸭肝油的质量要求，发明人进行了大量实验都无法找到其中原因。后经发明人测定发现，鸭肥肝中组织蛋白质和氨基酸含量都较鹅肥肝高，鸭肥肝比鹅肥肝质构也比较紧密、硬度高。

目前，国内外鸭肥肝油提取技术还处于空白。为此，创建一种快速、工艺简单、可操作性强的鸭肥肝油提取方法，对鸭肥肝产业发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是通过提供一种鸭肥肝油及其制备方法，解决现有技术中鸭肥肝油提取率低、油纯度低以及脂肪酸氧化程度高等技术问题。

一种鸭肥肝油的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)鸭肥肝浆液的制备：将鸭肥肝进行斩拌、组织匀浆获得浆液；

(2)鸭肥肝酶解：按照1:0～2.5将浆液和缓冲液混合，加入蛋白酶对浆液进行酶解；

(3)鸭肥肝油提取：将酶解后的浆液与石油醚混合后用超声波进行处理，再经高速离心后，取上清液进行过滤，利用真空旋转蒸发仪去除滤液中的石油醚。

进一步，步骤(2)中，所述蛋白酶为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶中的一种或几种。

优选的，步骤(2)中的所述缓冲液为柠檬酸-磷酸氢二纳缓冲液；所述蛋白酶为酸性蛋白酶。

进一步，步骤(2)中的酶解条件为，酶解温度为40℃～65℃，酶解pH为2.5～4.5，酶解时间为0.5～6h，酶的添加量为600U/g～4200U/g。

进一步，步骤(3)中，超声波处理时间为5～25min，处理功率为100～500w。

进一步，步骤(3)中，离心转速为4000r/min，离心时间为20min；真空旋转蒸发仪的使用条件为60℃条件下蒸发1h。

优选的，步骤(2)中的酶解条件为，酶解温度为55℃，酶解pH为4.0，酶解时间为4.08h，酶的添加量为1200U/g；步骤(3)中，超声波处理时间为13min，处理功率为334w。

进一步，所述鸭肥肝油的提取率为鸭肥肝油的提取率为59.04％，占鸭肥肝总脂肪量的97.90％。

进一步，本发明还公开了根据上述鸭肥肝油的制备方法制得的鸭肥肝油。