[发明专利]一种花浆酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种花浆酒的制备方法。

背景技术

金花茶的功效主要是花朵、叶含有的有效活性成分。金花茶含有多种对人体重要保健作用的功能性成分，包括黄酮类、酰化黄酮苷、皂甙、茶多酚、儿茶素、类黄酮、类胡萝卜素、维生素和氨基酸；天然有机锗、硒、钼、钒、锌等多种微量元素。金花茶含有两种主要的类黄酮、类胡萝卜素和比市售茶叶更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶叶含有17种人体必需的氨基酸，其中天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量较多；微量金属元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，减弱黄曲霉素引发肝癌、抑制乳腺癌发生以及清除人体内有毒金属离子等作用。目前现在市面上金花茶酒主要用酒精浸泡金花茶后调配或蒸馏而成，口感粗糙，再者，在浸泡、调配和蒸馏过程中，其中有效物质不能完全析出被利用到；而专利申请号为201310749832.9公开一种金花茶发酵酿酒方法，先将金花茶茶叶、金花茶花经微波杀青、干燥、粉碎成3mm以下的碎末再分别采用酒精和水进行浸提，过滤得到浸提液再发酵、陈酿、精滤、勾兑等得到成品，过程复杂，所用的金花茶茶叶，金花茶茶叶、金花茶花经微波杀青、干燥这个过程导致其中黄酮类物质分解流失，整个制备的过程耗时时间长，制作时间成本高；专利申请号为201310674257.0的专利文本公开了一种金花茶酒的制作方法，采用金花茶茶叶制作金花茶酒，茶叶经食用乙醇浸提后，再取浸提液与酒勾兑，过程简单，但此制备方法制备的金花茶酒，口感粗糙不醇厚。

发明内容

本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种花浆酒的制备方法，本发明通过将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花制成花浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵，制备得到的花浆酒口感醇厚回甘不苦涩，同时在制备的过程中金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花直接制成花浆液不经过高温过滤处理，其中有效活性物质大部分析出并保留，使得本发明的花浆酒含有丰富的营养物质如黄酮类、茶多酚等有效物质，具有显著的抗衰老抗氧化的功能、提高人体免疫功能。

本发明提供的技术方案为：

一种花浆酒的制备方法，所述花浆酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花；所述方法包括以下步骤：

步骤一、将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花混合，加入等重的浓度为质量分数50％以上的食用级冰醋酸，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10-20分钟，电场强度为30-50KV，脉冲波数为10-15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时后，再在超高压下放置20-30分钟，超高压的压强为200-300Mpa，再减压去除冰醋酸后，得到混合花浆液；其中超高压能有效破碎细胞壁将细胞破碎有利于提取花朵以及茶叶中的有效活性物质，并且还具有灭酶的作用。

步骤二、将大米与小麦按重量比10∶1-2混合后，干燥磨成粉过100目筛子，得到混合粉末，将混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小时后，放置蒸锅上蒸熟，冷却后得到固体料；

步骤三、将混合花浆液与固体料按重量比10∶0.5-1混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群数为5×10⁹-8×10⁹CFU/g，放入发酵罐中调节PH至4-5，温度为45-50℃，发酵24-48小时，调节PH至3-4，温度调节至35-40℃，密封无氧发酵48-72小时，调节PH至3-4，温度调节至20-25℃，密封无氧发酵48-72小时，得到混合初酿；

步骤四、将混合初酿的温度降低至0-4℃，离心过滤得到所述花浆酒。

优选的是，步骤一中将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花按重量比1∶10∶5称取原料混合。

优选的是，步骤一中减压去除冰醋酸后，混合花浆液中的冰醋酸含量不大于5％。

优选的是，步骤三中混合花浆液与待发酵料B按重量比10∶0.5-1混合加入1-5％重的酵母菌，通入10-20mg/L二氧化硫。

优选的是，步骤四中离心过滤后还包括灭菌过程，匀速经过辐照场进行灭菌，辐照的辐照剂量为50-100千居里，辐照过后还包括抽真空20-30分钟。

本发明的有益效果如下：