[发明专利]高香毛尖及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体地，涉及一种高香毛尖及其加工工艺。

背景技术

信阳毛尖茶属特种绿茶，炒制工艺独特，传统炒制分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个工序，“生锅”用竹把杀青揉捻，“熟锅”用竹把赶条，手工“抓条、甩条、理条”即熟锅做形。烘焙使用竹编烘头，炭火烘干。采用初烘、复烘两次烘干。形成了信阳毛尖茶外形条索细圆紧直、色泽翠绿、白毫显露；内质汤色鲜绿、香气鲜浓，有熟板栗香，滋味鲜爽，余味回甘的品质特点。但是传统炒制对炒制者技艺要求高，劳动强度大，工效低，制茶成本高，并因制茶人员的技术差异而导致质量不稳定，难于标准化和形成规模化生产。20世纪80年代以来，信阳毛尖茶叶的加工逐步实现机械化、半机械化，虽然加工工艺不断改进，但仍存在杀青不匀、不透，爆点显、茶汤浑浊、汤色偏黄、香气不高等突出问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种高香毛尖及其加工工艺，以解决上述问题。

具体地，本发明采取如下技术方案：

一种高香毛尖加工工艺，其包括以下步骤：

摊晾 在25～30℃下，将毛尖鲜叶摊开，得到含水量为65％～70％的摊晾叶；

摇青 对所述摊晾叶进行两次摇青处理，得到摇青叶；

杀青 在245℃～265℃条件下，采用滚筒杀青机对所述摇青叶杀青，得到含水率为55％～60％的杀青叶半成品；采用微波缓苏机对所述杀青叶半成品进行补杀、缓苏处理60～90s，得到杀青叶；

筛选 采用风选机对所述杀青叶进行风选处理，采用筛分机对风选处理后的所述杀青叶进行分级；

回潮 先采用风冷将筛选后的所述杀青叶冷却至20～25℃，然后在20～25℃摊开至厚度为6～8cm，摊晾2～3小时；

揉捻 采用揉捻机按空压、轻压、中压、轻压的加压方式对回潮后的所述杀青叶揉捻15～40min，得到揉捻叶；

烘干 将所述揉捻叶置于链式烘干机上在90～120℃烘制60～90s，得到初烘叶，所述揉捻叶的厚度为3～5cm；

整形 采用毛尖茶专用整形机在90～110℃对所述初烘叶进行整形处理3～5min，得到细、圆、紧的整形叶；

理条 在110～130℃，采用理条机对所述整形叶进行理条处理3～5min，得到细圆紧直的理条叶；

制备成品 对所述理条叶进行干燥、提香、精选处理，得到高香毛尖成品。

基于上述，所述摊晾的步骤包括：在25～30℃下，将所述毛尖鲜叶摊开至厚度为6～8cm，摊晾3～5h，得到所述摊晾叶。

基于上述，所述摇青的步骤包括：采用手工摇青或摇青机对所述摊晾叶进行摇青处理，第一次摇青3～5min，摊晾20～40min，再次摇青3～5min，得到所述摇青叶。

基于上述，得到所述杀青叶半成品的步骤包括：在245℃～265℃条件下，采用滚筒杀青机对所述摇青叶杀青80～100s，得到所述杀青叶半成品；其中，所述滚筒杀青机出口叶温为90～110℃。

基于上述，所述微波缓苏机的功率为5.7kW，转速为20～50r/min。

一种高香毛尖，它的外观条索紧细，略显毫，且它是由上述的高香毛尖加工工艺制得的。

基于上述，所述高香毛尖茶水浸出物的质量分数为39.80％～41.60％，茶多酚的质量分数为21.26％～23.40％，氨基酸的质量分数为3.89％～4.15％，叶绿素的质量分数为0.22％～0.24％。