[发明专利]一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201710665097.1 申请日: 2017-08-07
公开(公告)号: CN107373318A 公开(公告)日: 2017-11-24
发明(设计)人: 杨国涛;白杨;赵小龙;张晓雷 申请(专利权)人: 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40
代理公司: 银川长征知识产权代理事务所64102 代理人: 马长增,姚源
地址: 751100 宁夏回*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 一种 羊肉 臊子 焖搅团 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,涉及一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法。

背景技术

荞麦面含有70%的淀粉和7%~13%的蛋白质,且其蛋白质中氨基酸的组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量十分丰富;荞麦面中含有对人体有益的油酸、亚油酸,在一定程度上可起到降低血脂的作用;荞麦面中的盐酸和芦丁都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药;荞麦面中的维生素B1和B2为小麦的3~20倍,远高于一般谷物;荞麦面中还含有大量磷、铁、镁等矿物质,对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有益处;因此,荞麦面是一种可增强生理机能的营养丰富的食物。中医认为,羊肉性甘温,归入脾肾经,具备御风寒、补体虚、益肾气等功效,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果,更适宜冬季食用,是深受大众青睐的冬令补品。随着生活水平的提高,人们对于食物的口感风味、营养价值等的要求也逐渐提高,因此,针对常见食材的精细加工、提高食物的口感和营养,是需要关注和解决的重要问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊肉臊子焖搅团,口感独特、营养丰富,具备浓郁的回乡风味。

本发明的目的还在于提供一种羊肉臊子焖搅团的制作方法,取材讲究、工艺精细,有效保留羊肉和荞面的营养价值。

本发明解决上述技术问题的技术方案为:

一种羊肉臊子焖搅团,包括以下质量份数的原料:搅团600~800份、羊肉臊子600~700份、调味料3~10份、鲜羊肉汤200~400份、蒜苗花40~60份;其中,搅团包括如下质量份数的原料:水300~500份、荞麦粉200~400份、盐1~5份、色拉油5~20份;羊肉臊子包括如下质量份数的原料:色拉油10~20份、羯羊肉150~350份、葱花5~20份、蒜泥1~8份、生抽20~60份、老抽5~20份、榨菜100~200份、青红椒100~200份、鸡精1~8份、盐1~5份;调味料包括如下质量份数的原料:八角40~60份、茴香50~70份、白芷10~30份、花椒30~50份、小茴香10~30份、肉桂20~40份、黑胡椒70~90份、良姜40~60份、橘皮20~40份、肉豆蔻30~50份、砂仁30~50份、丁香5~25份、干姜50~70份、香叶10~30份、桂皮20~40份、甘草30~50份、桂枝5~20份;鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料:干姜5~20份、干葱40~60份、羊骨棒4000~6000份、白芷2~10份、清水10000~20000份、八角1~10份、生姜40~60份、大葱50~150份。

一种羊肉臊子焖搅团,优选的,包括以下质量份数的原料:搅团700份、羊肉臊子650份、调味料5份、鲜羊肉汤300份、蒜苗花50份;其中,搅团包括如下质量份数的原料:水400份、荞麦粉300份、盐2份、色拉油10份;羊肉臊子包括如下质量份数的原料:色拉油20份、羯羊肉250份、葱花10份、蒜泥5份、生抽30份、老抽10份、榨菜150份、青红椒150份、鸡精3份、盐3份;调味料包括如下质量份数的原料:八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份;鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料:干姜10份、干葱50份、羊骨棒5000份、白芷5份、清水20000份、八角5份、生姜50份、大葱100份。

一种羊肉臊子焖搅团的制作方法,包括如下步骤:

(1)制作搅团:在锅内加入水并加热,再依次加入荞麦粉、盐和色拉油后,搅拌10~15分钟,得到搅团,并放入保温器皿中待用;

(2)制作调味料:将所述调味料的原料混合均匀并磨成粉状即可;

(3)制作鲜羊肉汤:将所述鲜羊肉汤的原料混合后,将水烧开,过滤去除血沫,熬制3~4小时即可;

(4)制作羊肉臊子:在锅内加入色拉油并加热,将羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒,再依次加入所述羊肉臊子的其他原料以及步骤(2)中的调味料和步骤(3)中的鲜羊肉汤并翻炒均匀,即为羊肉臊子;

(5)装盘:将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面,并撒上蒜苗花即可。

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