[发明专利]一种热牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种热牛肉，其特征在于，包括如下质量份数的原料：

黄牛牛肋肉800～1500份、葱段15～30份、姜片15～30份、干辣椒3～10份、花椒3～10份、八角2～5份、生抽40～70份、盐10～40份、自制蒜醋汁40～70份、自制椒盐2～20份；

所述自制蒜醋汁包括如下质量份数的原料：

酱油100～250份、生抽100～250份、盐10～30份、醋800～1500份、蒜泥200～450份；

所述自制椒盐包括如下质量份数的原料：

辣椒面400～650份、花椒面100～250份、味精20～50份、盐800～1200份。

2.如权利要求1所述的一种热牛肉，其特征在于，包括如下质量份数的原料：

黄牛牛肋肉1000份、葱段20份、姜片20份、干辣椒5份、花椒5份、八角3份、生抽50份、盐20份、自制蒜醋汁50份、自制椒盐10份；

所述自制蒜醋汁包括如下质量份数的原料：

酱油150份、生抽150份、盐15份、醋1000份、蒜泥300份；

所述自制椒盐包括如下质量份数的原料：

辣椒面500份、花椒面150份、味精30份、盐1000份。

3.如权利要求1所述的一种热牛肉，其特征在于，所述自制椒盐的制作过程为：将盐炒制后，待温度降到80℃时，再加入辣椒面、花椒面翻炒，最后加入味精炒匀。

4.如权利要求2所述的一种热牛肉，其特征在于，所述自制椒盐的制作过程为：将盐炒制后，待温度降到80℃时，再加入辣椒面、花椒面翻炒，最后加入味精炒匀。

5.一种如权利要求1至4中任一项所述的热牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

(1)将黄牛牛肋肉放入清水中浸泡3～6小时，泡去血水后捞出，再放入汤桶中加入清水，其中，清水的加入量为黄牛牛肋肉质量的10～15倍；

(2)加热将汤桶中的水烧开后，过滤出浮沫，并放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、生抽、八角、盐调味煮制100～150分钟；

(3)将煮熟的黄牛牛肋肉捞出后，顶丝切成1cm宽、10～12cm长的条状，再淋上自制蒜醋汁和自制椒盐。