[发明专利]一种微孔淀粉的制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂开发领域，具体涉及一种微孔淀粉及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：将淀粉用水浸泡5～20分钟后，加入到壳聚糖溶液中，搅拌5～15分钟，超声分散10～40分钟，得到均匀的淀粉乳浊液；将淀粉乳浊液喷雾干燥得到淀粉粉末，然后将淀粉粉末进行微波加热处理，得到所述微孔淀粉。本发明通过涂膜‑微波复合工艺大大缩短了微孔淀粉的制备时间，同时原料易于获得，没有特殊要求，且均为食品级。得到的微孔淀粉孔径达到几微米到几十微米，很容易实现对大尺寸物质的包埋。

技术领域

本发明属于食品添加剂开发领域，具体涉及一种微孔淀粉的制备方法。

背景技术

微孔淀粉具有马蜂窝状的结构特点，可以把物质包埋在内，还具有很好的吸附性，因此在食品、医药、日用化工、农业等行业中有广泛的用途。但目前微孔淀粉的传统生产工艺主要为酶解法或酸解法，是在低于淀粉糊化温度的条件下，用酶或酸缓慢作用于淀粉颗粒，在淀粉颗粒上挖出孔洞。传统工艺的生产周期长，需要十多个小时才能得到产品；其次所用到的淀粉酶价格昂贵，对不同种类淀粉的适用性差；此外，酸解法会造成酸残留，且酸解废水又会带来污染问题，这些都使得微孔淀粉的生产成本高，价格高。

近年来，一些学者对微孔淀粉的生产工艺进行了改进。例如中国专利申请CN104328157A公开了一种利用超声波微波场协同组合酶制备多孔淀粉的方法，将酶解时间缩短至30min，极大的提高了生产效率。但一方面该工艺用到的化学试剂较多，会产生酸残留和碱残留的问题；另一方面该工艺得到的微孔淀粉产品，表面孔的数目较多，但孔径不大，对于一些大尺寸物质的包埋效果较差。与之相对，中国专利申请CN101240082A公开了一种制备孔径5～10μm的微孔淀粉的方法，发现载物量大于现有技术的产品，在药物制剂、食品添加剂、农药化肥等领域有更好的用途，但该方案基于传统的酶解工艺，酶解时间长达2～6小时。

由上述背景技术可以看出，目前市场上缺乏能够快速生产大孔径微孔淀粉的工艺。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种快速制备大孔径微孔淀粉的方法。

本发明的另一目的在于提供一种由上述方法制得的大孔径微孔淀粉。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种微孔淀粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将淀粉用水浸泡5～20分钟后，加入到壳聚糖溶液中，搅拌5～15分钟，超声分散10～40分钟，得到均匀的淀粉乳浊液；

(2)将步骤(1)得到的淀粉乳浊液喷雾干燥得到淀粉粉末，然后将淀粉粉末进行微波加热处理40～90秒，得到所述微孔淀粉。

优选的，步骤(1)所述壳聚糖溶液浓度为5～30g/L，所述淀粉与壳聚糖溶液的质量比为1:10～1:20。如果壳聚糖溶液浓度过低，则无法在淀粉颗粒的表面形成足够强度的壳聚糖膜；浓度过高则会导致溶液粘度大，难以进行喷雾干燥。因此优选的壳聚糖用量能够保证更加理想的技术效果。

所述壳聚糖溶液是通过将壳聚糖(CAS NO.9012-76-4，脱乙酰度为80％以上)加入到pH值为2～5的醋酸溶液中配制得到。

更优选的，步骤(1)所述淀粉与壳聚糖溶液质量比为1:15；所述壳聚糖溶液浓度为15g/L。

优选的，步骤(1)所述淀粉包括木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、高粱淀粉和绿豆淀粉中的至少一种。

更优选的，步骤(1)所述淀粉为木薯淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种。

优选的，步骤(1)所述淀粉用水浸泡的时间为10分钟，以使淀粉颗粒充分溶胀，颗粒内所含水分达到最大量。

优选的，步骤(1)所述搅拌的转速为60转/分～300转/分，更优选为100转/分。