[发明专利]一种益生菌果蔬冻干粉及其制备方法

说明书

本发明提供的一种益生菌果蔬冻干粉，制作方法简易，将果蔬打浆后，经益生菌发酵，然后再经真空冷冻干燥即制得含有活性益生菌的发酵果蔬粉产品，其中益生菌活菌数高达10⁷cfu/g～10⁹cfu/g，而且富含SOD酶、黄酮类物质，具有增强免疫力、调节肠道菌群平衡及预防便秘和腹泻等功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益生菌果蔬冻干粉及其制备方法。

背景技术

自由基是具有一个或者多个不成对电子的原子或基团，由于这些原子和基团欠缺了相配对的电子，会从其遇到的物质中争夺电子，使自身恢复电子平衡，因此存在于人体中的自由基会损伤人体的细胞壁、细胞膜、DNA及组织，破坏免疫系统，导致感染，增加癌症发生机率。人体新陈代谢每时每刻都在产生自由基，此外不良的生活环境，不规律的作息、饮食习惯及工作压力等都会引发自由基的产生。而广泛存在于生物体内的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD），是O₂^-自由基的天然清除剂，但是当人体内SOD含量不足时，将无法清除过量自由基，因此，为了维持酶的平衡、保证身体健康，人体每天需通过饮食补充SOD，而纯天然的果蔬即是SOD的重要来源。

益生菌是人和动物肠道中的宿主菌，是一群能够产生有益作用的微生物的总称，可提高宿主的健康水平。常用益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌以及肠球菌。研究发现，乳酸菌对宿主的有益功能主要表现为以下几个方面：调节宿主胃肠道菌群平衡、治疗胃肠道疾病（便秘和腹泻）、产生细菌素抑制致病性细菌、降低胆固醇、抑制某些肠道细菌酶活性、促进乳糖的消化，抗氧化活性等。乳酸菌的益生功能与宿主的生理功能紧密联系，如果人和动物离开了乳酸菌就很难维持生命。

目前市场上缺乏具有天然功能性的益生菌产品，尤其是具有高抗氧化活性的天然益生菌产品。因此，利用多种具有抗氧化作用的果蔬经发酵制成的益生菌产品，必将受到人们的青睐，成为健康产业的热点。

发明内容

本发明的目的在于利用纯天然的果蔬原料，经益生菌发酵制成具有高抗氧化活性的益生菌果蔬冻干粉。

本发明的技术方案如下：

一种益生菌果蔬冻干粉，由以下重量份的果蔬原料制成：胡萝卜20～45份、西红柿10～20份、包菜10～15份、黄豆5～10份、苹果10～20份、草莓5～10份、火龙果15～20份、菠萝10～15份；所述益生菌果蔬冻干粉中益生菌活菌数为10⁷ cfu/g～10⁹cfu/g。

所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或多种组合。

一种益生菌果蔬冻干粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将果蔬原料清洗干净、切块，与蔗糖、水按照（85～155：2～5：10～30）的质量比混合；

（2）将果蔬、糖、水混合物打浆；

（3）将打浆后的混合物灭菌，冷却后接入益生菌1～10份，置于发酵设备中，在35～40℃条件下发酵8～16h；

（4）发酵产物经真空冷冻干燥，即制得益生菌果蔬冻干粉。

所述果蔬原料包括：胡萝卜20～45份、西红柿10～20份、包菜10～15份、黄豆5～10份、苹果10～20份、草莓5～10份、火龙果15～20份、菠萝10～15份。

所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或多种组合。

所述发酵产物先于-80℃冰箱中预冻2～4h，再经真空冷冻干燥器干燥3～4 d。