[发明专利]盐水鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种盐水鸭的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)原料处理：将光鸭解冻、内脏去净、冲洗干净后沥干水分；

2)腌料的配制：包括干腌料的制备以及湿腌料的制备，所述的干腌料包括食用盐、八角粉、花椒粉、小茴，其质量比为：100:5:4:5；所述的湿腌料配料的制备方法为：每1000质量份饱和盐水中加入八角1.4质量份、花椒1.2质量份、小葱4质量份、生姜片2质量份、味精1质量份、小茴1.4质量份，大火煮沸，小火维持4-12h；

3)盐水鸭的腌制：包括干法腌制以及湿法腌制；所述的干法腌制为对整鸭进行涂擦，，对鸭腿部、胸部出重点擦涂，加入的所述的干腌料与鸭子的质量比为7：100；腌制时间为2-4h；所述的湿法腌制为，对已经干法腌制好的鸭子浸放至所述的湿腌料中，所述的湿腌料与鸭子的质量比为1：1，湿腌制时间为冬天4-5小时，夏季为2.5-3小时；

4)采用热风射流干燥技术进行熟制：100℃下风干20min至表皮干燥，继续在130℃下熟制40分钟到中心温度大于95摄氏度即可。

5)冷却、真空包装，高温灭菌121摄氏度、时间为25分钟。贴标出厂。

2.根据权利要求1所述的制备方法制备的盐水鸭。