[发明专利]白酒酿造用双层甑箅

说明书

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，具体涉及一种白酒酿造用双层甑箅。

背景技术

中国白酒蒸馏采用传统的甑桶蒸馏，根据酒精蒸馏汽液平衡时，汽相中酒精浓度大于液相中酒精浓度的原理，将酒精蒸汽冷凝成液体，就得到了较高浓度的酒精水溶液，即白酒。发酵酒醅组成一个填料塔，加热底锅水产生蒸汽逐层上升加热发酵酒醅，使酒醅中的酒精水溶液汽化，再上升加热上一层，然后再被冷凝，往下回流又被上升的酒精蒸汽汽化，如此周而复始，逐层往上发生热量、质量的传递，最后将酒醅中的酒精分和香味成分基本上提取干净。

传统固态法白酒蒸馏采用的是平底甑箅，必须使用疏松剂，才能达到较好的蒸馏效果，但由于使用疏松剂做辅料，会给酒体带来辅料味，影响酒质。如果蒸馏不使用任何疏松剂，会大大提高酒质的纯净度，但是通过大量试验发现采用传统的固态法平底甑箅、固态法颗粒发酵酒醅，不使用任何疏松剂进行蒸馏，均会出现压汽、踏汽、积液、吊尾等现象，导致蒸馏时间延长，蒸馏效率降低，所得原酒酒度低，出现酒梢味，影响原酒质量，出甑酒糟水汽重，不利索、散疏，如果做配糟，更会影响下一轮生产。

发明内容

本发明意在提供白酒酿造用双层甑箅，以解决不使用疏松剂进行蒸馏导致蒸馏效率低的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：白酒酿造用双层甑箅，包括甑锅，甑锅内从下至上依次设有下甑箅和上甑箅，上甑箅可拆卸连接在甑锅内，上甑箅为锥状。

本方案的原理及优点是：实际应用时，甑锅作为蒸粮、蒸馏的容器，下甑箅在使用甑锅进行泡粮、蒸粮时，对粮食进行支撑和过滤，防止粮食漏入甑锅底部跟随泡水一起被排放掉造成损失；在蒸粮完成后将上甑箅安装在下甑箅的上方，上甑箅用于上甑蒸馏时对酒醅进行支撑，上甑箅和下甑箅构成双层甑箅结构，相当于在酒醅形成的填料塔中增加了塔板数，增加了蒸馏过程中酒精的冷凝回流再汽化过程，能够更好的浓缩提高酒精的浓度；传统蒸馏过程中用平底甑箅，甑锅底部的蒸汽上升在甑箅边缘产生甑边效应导致位于甑边的酒醅升温过快，甑边酒醅出酒快于中部酒醅，造成出酒不均匀、酒精浓度下降，存在酒损，而上甑箅采用锥状的结构，上甑蒸馏过程中上端高度相同的情况下甑锅外围的酒醅厚度比中部的酒醅厚度要大，使得甑边酒醅出酒速度减缓，有利于调节出酒均匀程度，提高原酒质量，减少酒损；同时锥形的结构扩大了上甑箅的传热面积和冷凝回流空间，增大了热量传递和流量传递范围，使得酒醅升温更加均匀，酒液冷凝回流更快，出酒质量更高，蒸馏过程中不会压汽、积液、吊尾，蒸馏后糟醅散疏、利索、不粘腻，利于下一轮酒的生产，提高了蒸馏效率和原酒质量，且设备简单，操作容易。解决了现有技术中不采用疏松剂进行酒醅蒸馏易导致蒸馏出酒效率低的问题。

优选方案一，作为基础方案的一种改进，上甑箅和下甑箅的底端均固定连接有加强结构。通过加强结构能够对上甑箅和下甑箅进行结构加强，能够对酒醅提供更加稳定的支撑，防止酒醅将甑箅压塌，能够一定程度上防止坠甑现象的产生。

优选方案二，作为优选方案一的一种改进，上甑箅的底端从中部向外侧依次固定有多个环形的导流环。设置导流环一方面对上甑箅进行进一步的结构加强，另一方面多个同心的环形结构能够对甑锅内的蒸汽进行导流使蒸汽向甑箅的中部汇集，加快中部酒醅的加热蒸馏速度，减小甑边效应对原酒质量的影响。

优选方案三，作为优选方案二的一种改进，上甑箅的底端设有从中部向外侧辐射的加强板，加强板沿导流环的径向分布。加强板将上甑箅划分成多个小块，一方面提高上甑箅单位面积的承重能力，用于对甑箅的结构加强，使酒醅上甑后更加稳定；另一方面沿导流环的径向分布将上甑箅划分成多个扇形区域，对从甑锅底部升腾上来的蒸汽具有导流作用，使蒸汽向上甑箅的中部汇集，进一步减小甑边效应对蒸馏过程的影响。

优选方案四，作为优选方案三的一种改进，下甑箅的底端固定连接有纵横交错分布的加强筋。通过加强筋将下甑箅划分成若干小块，提高下甑箅单位面积的承重能力，使得下甑箅受力更加均匀，承重能力更强，进行泡粮、蒸粮时对粮食提供更加稳定可靠的支撑。

优选方案五，作为优选方案四的一种改进，下甑箅和上甑箅的顶端均设有沿中部对称分布的把手。这样设置的把手在吊装、搬运时受力更加均匀，更加平稳，便于下甑箅和上甑箅的吊装、搬运，使用更加方便。