[发明专利]一种采摘中午茶叶以制作绿茶的方法

说明书

本发明公开了一种采摘中午茶叶以制作绿茶的方法，包括以下步骤：1）在早上9～10点采茶；2）摊凉；3）杀青；4）摊凉；5）回软；6）揉捻；7）烘干；8）摊凉；9）次日提香：先在75℃提香55分钟，取出隔5～10小时后，然后在125℃提香30分钟，取出隔5～10小时后，最后在135℃提香10分钟，其中最后一次提香要开关提香机的门5～8次，每次拉开后要立即关上，每隔1～3分钟开关一次；10）摊凉；11）包装入库；采用本发明方法制成的茶叶，具有色泽佳，拥有栗香、嫩包谷水味和密兰香三味一体，耐泡等特点。

技术领域

本发明涉及一种采摘中午茶叶以制作绿茶的方法，属于制茶叶加工技术领域。

背景技术

绿茶是历史最早的茶类。绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。在现有的茶叶制作工艺中，很多制茶厂都是将在同一天内采摘的茶叶混合一起炒制，这种方式存在的问题是：由于早晨、中午和晚上的天气状况各不相同，茶叶上附着的露水也不相同，因此如果用相同的摊晾、炒制、提香等工艺来炒制，则会出现口感不纯，味道较杂的问题。另外，现有提香工序一般是先在90℃提香1小时，后在130℃提香35分钟，提香过程中提香机门不打开，茶叶不拿出，这种提香工序存在的问题是：1、提香温度不高导致绿茶不耐泡，在冲泡3～4次后就没有茶香味；2、提香机内的温度较高，容易造成茶叶变质；3、香味不浓，无蜜兰香、栗香、嫩包谷水味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种采摘中午茶叶以制作绿茶的方法，所制成的茶叶具有色泽佳，味道香（有栗香、嫩包谷水味和密兰香三味一体），耐泡等特点，可以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案是：一种采摘中午茶叶以制作绿茶的方法，包括以下步骤：

1）采茶：在中午11～14点采茶，雨天不采茶；

2）摊凉：将茶叶铺设在簸箕或晒席上，厚度0.7～1.2cm，摊放4h～5h，至茶叶发白，手捏柔软，但还不会碎的程度；

3）杀青：在100℃以上，杀青至无青草气味、焦气味和水闷气味；

4）摊凉：将杀青后的茶叶铺设在簸箕或晒席上自然冷却至常温；

5）回软：将茶叶置于用不锈钢制作的密封杠内回软；

6）揉捻：揉捻要求是，比常规绿茶制作多揉3～7分钟；

7）烘干：在105℃对茶叶进行烘干处理，至茶叶手捏会响为止；

8）摊凉：将烘干后的茶叶铺设在簸箕或晒席上自然冷却至常温；

9）次日提香：先在75℃提香55分钟，取出隔5～10小时后，然后在125℃提香30分钟，取出隔5～10小时后，最后在135℃提香10分钟，其中最后一次提香要开关提香机的门5～8次，每次拉开后要立即关上，每隔1～2分钟开关一次；

10）摊凉：将提香后的茶叶铺设在簸箕或晒席上自然冷却至常温；

11）包装入库。

还包括在烘干步骤与揉捻步骤之间的做形工序，做形工序为制成条形、芽形、卷曲形、针形、珠形或球形。

在做形工序时，当茶叶达到六成干时，即火温到90度～100度时转入人搓团提毫工序。

所述人搓团提毫工序为开始搓大团，然后小团，塑造外形，到七成干时用轻一重一轻的手法进行提毫到白毫显露近八成干时即可。