[发明专利]一种麦芽红薯糖浆的制作方法

说明书

本发明是以绿色无污染的富硒红薯、小麦为主要成份，采用先进工艺和独特配方制造，产品为深红色，香甜可口，口味独特。具有抗癌、抗病毒、降压、养颜等保持功能，而且成本低，生产工艺简单的绿色天然食品。

技术领域

本发明属于特种保健食品的制备方法。

背景技术

红薯是抗癌菜排列榜首。有阻止糖分化为脂肮的特殊功能，红薯既是一种理想的减肥食品，又能防止便秘、癌症、心血管病等。红薯中含有数量不等黄酮类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用。

发明内容

本发明技术解决方案为：

用红薯、小麦为原料，按以下工艺制备：麦芽汁去杂、浸泡、起水装盘、洒水、翻动、出芽、取芽切碎、装入溶器备用、红薯清洗、去皮、熟化、搅拌、糖化、过滤、熬制、起糖、包装而成。

1、做法：红薯去皮，洗净，去掉红薯表面红薯皮，去皮以后见红薯肉体即可，去皮是红薯糖浆颜色的保证。

2、熟化：在容器内装入红薯，加入清水，将红薯蒸煮熟。

3、搅拌：将熟透的红薯放入搅拌机，进行搅拌，将煮熟的红薯搅拌成糊糊状。

4、麦芽汁的制作方法：将已备好的麦芽，用刀切碎，将切碎的麦芽用搅拌机搅拌成糊状，装入溶器内备用。

5、糖化：将已备好的麦芽汗加入到红薯糊糊中，搅拌均匀即可，然后将糖化缸密封严；加入麦芽时，对红薯糊糊温度十分关键。红薯糊糊的温度应控制在32-40℃度之间，糊糊温度影响麦芽汁的糖化作用，也影响出糖率的高低，待已加入麦芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水时，即可进行过滤。

6、糖化比例：100：8，麦芽汁的加入比例为每百公斤红薯每加入麦芽汁8公斤。

7、过滤：待糖化过程完成后，用过滤布进行过滤，过滤时的温度不宜过高，防止烫手，低了薯汁液压不出来。

8、熬制：将红薯汁液放入大锅内熬制：开始火力要猛，逐渐将火力减小，减弱，边熬制边搅拌，搅动可加快水份蒸发，又防止锅底焦化，当闻着红薯糖的香味，糖的浓度加快；用筷子放入锅中，筷子能够直立，糖的浓度就行了；红薯糖晶起糖要早，冷却后要能流动为最佳状态。

本发明实施实例：

1、做法：红薯去皮，洗净，去掉红薯表面红薯皮，去皮以后见红薯肉体即可，去皮是红薯糖浆颜色的保证。

2、熟化：在容器内装入红薯，加入清水，将红薯蒸煮熟。

3、搅拌：将熟透的红薯放入搅拌机，进行搅拌，将煮熟的红薯搅拌成糊糊状。

4、麦芽汁的制作方法：将已备好的麦芽，用刀切碎，将切碎的麦芽用搅拌机搅拌成糊状，装入溶器内备用。

5、糖化：将已备好的麦芽汗加入到红薯糊糊中，搅拌均匀即可，然后将糖化缸密封严。加入麦芽时，对红薯糊糊温度十分关键。红薯糊糊的温度应控制在32-40℃度之间，糊糊温度影响麦芽汁的糖化作用，也影响出糖率的高低，待已加入麦芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水时，即可进行过滤。

6、糖化比例：100：8，麦芽汁的加入比例为每百公斤红薯每加入麦芽汁8公斤。

7、过滤：待糖化过程完成后，用过滤布进行过滤，过滤时的温度不宜过高，防止烫手，低了薯汁液压不出来。

8、熬制：将红薯汁液放入大锅内熬制：开始火力要猛，逐渐将火力减小，减弱，边熬制边搅拌，搅动可加快水份蒸发，又防止锅底焦化，当闻着红薯糖的香味，糖的浓度加快。用筷子放入锅中，筷子能够直立，糖的浓度就行了。红薯糖晶起糖要早，冷却后要能流动为最佳状态。