[发明专利]羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品

说明书

本发明公开一种羊奶脱膻组合物，按质量百分比计，该组合物包含50‑80％挥发油和20‑50％酸度调节剂。本发明的羊奶脱膻组合物起到了很好的对羊奶脱膻的作用，同时不影响羊奶的色泽，保证羊奶的奶味，羊奶滋气味感官状态淳正。本发明还公开了含该羊奶脱膻组合物的脱膻羊奶、脱膻羊奶的制备方法以及羊奶制品。

技术领域

本发明涉及乳品加工领域。更具体地，涉及一种羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品。

背景技术

羊奶营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及多种生物活性物质，具有一定的食疗保健作用。虽然羊奶在世界许多国家都备受青睐，但是羊奶浓重的膻味是制约其在我国普及的重要因素，影响着羊奶产品的开发利用。因此，羊奶产业的发展，必需解决羊奶除膻这一技术问题。

目前用于羊奶除膻的方法很多，有物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻等。然而，不同脱膻技术在实际应用中表现出了特定的缺陷。

物理脱膻：目前较好的物理脱膻方式主要是使用闪蒸和β-环糊精包埋来进行脱膻，其运作方式大致是应用β-环糊精包埋羊奶中的络合物以及将高压饱和蒸汽放入低压容器里，利用压力下降和溶液沸点降低的依据对其进行真空的蒸发和冷却，将膻味除去。另外，在进行羊乳粉的加工时，可以通过蒸汽喷射的方式来进行脱膻，其原理主要是通过连续减压的形式形成真空蒸发，让羊奶里的脂肪酸挥发，从而降低内部化学成分对羊奶的影响，减少羊奶中的膻味。物理脱膻其主要目的即去除羊奶中8-12个碳的中链脂肪酸(MCFA)来达到脱膻的效果。然而，与长链脂肪酸相比，MCFA更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能，同时还具有改善脂代谢和糖代谢的作用。因此，采用物理脱膻，会在一定程度上会降低羊奶的营养，且对设备要求高，投入较大，使用范围有限。

化学脱膻：化学脱膻方式主要是在进行羊奶的蒸煮时，加入少量的杏仁、红枣以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶，这种方式可以有效除去羊奶中的膻味。但是脱膻后的羊奶颜色发黄，滋气味等感官状态也会略有变化，该方法使用局限，无法扩大到工业生产。

生物脱膻：生物脱膻方法也是一种常见的羊奶脱膻方法，它通过在羊奶中加入乳酸菌之类的微生物作为脱膻剂，通过这种微生物发酵去除羊奶的膻味。但是该方法常用于干酪、羊奶酒和酸奶的制作，有明显的局限性。

上述内容简明的介绍了目前羊奶脱膻的典型方法，各方法均存在一定的优缺点，由于羊奶的脱膻技术不成熟，直接限制了羊奶产业的发展。因此，需要研究新型有效的羊奶脱膻方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种羊奶脱膻组合物，仅添加少量的该组合物即可很好的脱去羊奶中的膻味，同时该组合物还不影响羊奶的色泽、奶味，滋气味感官状态淳正。

本发明的第二个目的在于提供一种脱膻羊奶，该脱膻羊奶不具有膻味，且奶味淳正，同时营养保留较为完整。

本发明的第三个目的在于提供一种脱膻羊奶的制备方法。

本发明的第四个目的在于提供一种羊奶制品。

为达到上述第一个目的，本发明提供一种羊奶脱膻组合物，按质量百分比计，该组合物包含50-80％挥发油和20-50％酸度调节剂。

本发明中，通过将挥发油与酸度调节剂按照一定的比例组合后，意外的发现两者的组合具有协同对羊奶脱膻的作用。该组合物的脱膻效果远好于单独使用挥发油或酸度调节剂时的效果。

根据本发明的优选实施方式，按质量百分比计，该羊奶脱膻组合物中还包含0-2％抗氧化剂。本发明的进一步研究中发现，在包含一定比例的挥发油和酸度调节剂的羊奶脱膻组合物中加入一定的抗氧化剂后，挥发油、酸度调节剂和抗氧化剂三者间具有更好的协同促进改善对羊奶的脱膻的作用。