[发明专利]一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，包括下述重量份的原材料：荔枝菌发酵粉7～16份、马铃薯全粉16～27份、小麦粉7～16份、鸡蛋65～75份、麦芽糖醇18～37份、蜂蜜8～23份、黄原胶1～5份、橄榄油4～7份、泡打粉1～3份、食盐0.5～1.5份；其中，所述荔枝菌发酵粉由荔枝菌经液体发酵后，将发酵产物干燥粉碎而成。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，包括下述重量份的原材料：荔枝菌发酵粉11份、马铃薯全粉19份、小麦粉10份、鸡蛋72份、麦芽糖醇25份、蜂蜜15份、黄原胶3份、橄榄油6份、泡打粉2份、食盐1份；其中，所述荔枝菌发酵粉由荔枝菌经液体发酵后，将发酵产物干燥粉碎而成。

3.根据权利要求2所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉为马铃薯原料经清洗、切片、护色、干燥、粉碎、过筛后制成，其粒径不大于150μm。

4.根据权利要求2所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述荔枝菌发酵粉制备方法为：(1)荔枝菌种子液的制备：接取活化的荔枝菌种接入PDA培养基中，28℃培养5d得到母种；(2)荔枝菌发酵液的制备：将步骤(1)所得母种接种到发酵培养基中进行发酵；(3)将步骤(2)所得荔枝菌发酵液过滤，滤渣备用，滤液用真空减压浓缩罐减压浓缩，得浓缩液；(4)真空冷冻干燥：将步骤(3)所得滤渣和浓缩液放入-20℃冰箱内预冻12h，再将其放入真空冷冻干燥机内，启动真空泵抽真空，干燥至最终水分含量为5～10％；(5)高压式气流粉碎：将步骤(4)真空冷冻干燥得到的产物混合，放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎，然后过80目筛，再放入气流粉碎机中粉碎，既得本发明的荔枝菌发酵粉。

5.根据权利要求4所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述步骤(2)中荔枝菌母种接种量为7～13％。

6.根据权利要求4所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述步骤(2)中发酵培养基配方为：马铃薯200g、葡萄糖20g、VB₁0.002g、VB₆0.006g、水1L、pH 7.5。

7.根据权利要求4所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述步骤(2)中发酵条件为：发酵温度24～28℃，发酵时间23～27d，摇床转速170～180r/min。

8.根据权利要求4所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述步骤(3)中真空减压浓缩条件为：真空度0.08MPa、温度70℃、浓缩时间为6h。

9.根据权利要求4所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕，其特征在于，所述步骤(4)中真空冷冻干燥机冷阱温度为-40～-50℃。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)制糊：将鸡蛋去壳送入搅拌容器中，加入麦芽糖醇和蜂蜜，不断搅拌至糖醇全部溶化，加入荔枝菌发酵粉、马铃薯全粉、黄原胶、泡打粉和食盐，在80～90r/min下搅拌均匀，再加入小麦粉，在60～70r/min下搅拌均匀，将橄榄油沿着容器壁缓慢倒入，搅拌3～4min，得到面糊；

(2)浇模：将搅拌好的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，注入量为纸托的1/3～1/2处；

(3)烘烤：将纸托放入烤箱中，控制上火温度180～190℃，底火温度170～180℃，16～21min后出炉，冷却，包装。