[发明专利]一种五谷杂粮包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五谷杂粮包及其制作方法。

背景技术

包子是一种古老的汉族面食，目前比较有名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等等。无论南方还是北方饮食，包子都可谓是比较家常的主食之一。但现有传统的包子产品构造简单，馅料以猪肉、牛肉、羊肉和各种蔬菜为主要原料，种类单调，风味、口感和色泽单一，且未充分考虑膳食营养均衡、健康及保健功能，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。

发明内容

鉴于此，申请人进行研究及改进，提供一种五谷杂粮包及其制作方法，由该方法制备而成的五谷杂粮包色香味俱佳，结合五谷杂粮本身具有的营养优势，在膳食营养和健康方面更胜一筹。

为了解决上述问题，本发明采用如下方案：

一种五谷杂粮包，包括皮料和馅料，所述馅料以重量份计由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份计由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷杂粮包馅料含量为35～40％；

制备方法如下：

(1)馅料制备：将洗净后的白糯米和黑糯米混合均匀后用清水浸泡6～8h，将浸泡后的白糯米和黑糯米平铺松开后蒸制备用；将洗净的脱皮燕麦仁和薏仁米分别用清水浸泡6～8h，用水冲洗后平铺松开，加水蒸制，脱水备用；将水和调味料放入炒锅，气压0.2～0.3MPa，将水烧开；调低气压，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脱皮燕麦仁和薏仁米搅拌均匀，再加入甜玉米粒搅拌均匀，关闭气压，最后加入糖纳红豆搅拌均匀即得；

(2)皮料面团制备：将高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油和面，将水和白砂糖混合搅拌至完全融化；加入糖水继续和面，即得；

(3)成型：将步骤(1)所制馅料和步骤(2)所制皮料面团加工成型为成包；

(4)醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；

(5)蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；

(6)冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的五谷杂粮包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。

作为优选，所述馅料原料以重量份计包括干圆白糯米22.728份、干黑米7.955份、干脱皮燕麦仁5.114份、干薏仁米2.841份、水25份、调味料18.181份、甜玉米粒6.818份、糖纳红豆11.364份。

作为优选，所述皮料原料以重量份计包括高筋粉25份、60低筋粉5份、黑米粉2.4份、酵母0.306份，膨松剂0.306份、白砂糖0.61份，猪油0.611份，水15.279份。

作为优选，步骤(1)中，所述白糯米和黑糯米的蒸制气压为0.15MPa，时间50min。

作为优选，步骤(1)中，所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米的蒸制气压为0.15MPa，时间1h。

作为优选，步骤(1)中，所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米的厚度不能超过蒸盘高度的1/3，蒸制加水量为所述脱皮燕麦仁和所述薏仁米重量的1/2。

作为优选，步骤(1)中，所述调味料可根据大众不同的口味需求进行选择和调制。更优选地，所述调味料包括木糖醇粉16份，香草香粉0.181份，浓缩柠檬汁2份。

作为优选，步骤(5)中，蒸煮压力为0.2MPa。

作为优选，所述高筋面粉选自香满园高筋特筋粉，所述低筋粉选自60低筋粉。

作为优选，所述冷却步骤为：于20～30℃无菌房间放置至成包中心温度45～50℃，放置时间30～40min。

与传统肉包和菜包相比，本发明具有如下优点：