[发明专利]复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料、其制造方法及应用

权利要求书

1.一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其是以果蔬汁、小麦胚芽汁及奶制品为原料，经复合乳酸菌发酵剂发酵而成的。

2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁和小麦胚芽汁的配合比例为3:1～1:3。

3.根据权利要求1或2所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述复合乳酸菌发酵剂包含保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种，优选复合乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌，以及植物乳杆菌构成，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的保加利亚乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为20～70wt％，进一步优选为25～60wt％，进一步优选为30～40wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的干酪乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的瑞士乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的植物乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，相对于果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液，所述复合乳酸菌发酵剂的接种量为1～10vol％，优选2～8vol％，进一步优选3～5vol％。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述果蔬汁是苹果汁，并且包含0.05％～0.2wt％的维生素C、0.01～0.02wt％半胱氨酸，其固体含量为10～45g/100ml，优选15～40g/100ml，优选20～35g/100ml。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述奶制品为奶粉，优选脱脂奶粉，并且使得在果蔬汁和小麦胚芽汁的混合液的添加奶制品后得到的原料中的蛋白质含量达到为1～20g/100mL，优选2～15g/100mL，优选5～10g/100mL，优选8.25g/100mL，脂肪含量达到0.1～10g/100mL，优选0.25～8g/100mL，优选0.25～5g/100mL。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料，其中，所述小麦胚芽汁是将粉碎后的小麦胚芽以1:10～1:5的料液比投入水中，于70～85℃浸提1～3小时，高速破碎后经纱布过滤、弃滤渣而得到，其是固体含量为0.5～20g/100mL，优选0.9～15g/100mL，优选1～10g/100mL的小麦胚芽汁。

8.一种复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的制造方法，其包括：

榨取果蔬获取果蔬汁的工序；

粉碎小麦胚芽获取小麦胚芽汁的工序；

复合乳酸菌准备工序：利用复合乳酸菌菌种制备复合乳酸菌发酵剂；

复合乳酸菌接种工序：将所述果蔬汁和所述小麦胚芽汁配合后，添加奶制品等并进行灭菌之后，接种所述复合乳酸菌；

复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料获取工序：发酵结束后，进行纱布过滤，然后进行离心分离，得到复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料。

9.根据权利要求8所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的制造方法，其中，在所述复合乳酸菌接种工序中，将所述果蔬汁和所述小麦胚芽汁以3:1～1:3的比例配合。

10.根据权利要求8或9所述的复合乳酸菌发酵果蔬粮食饮料的制造方法，其中，

所述复合乳酸菌发酵剂包含保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种，

优选复合乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌，以及植物乳杆菌构成，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的保加利亚乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为20～70wt％，进一步优选为25～60wt％，进一步优选为30～40wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的干酪乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的瑞士乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％，

制备复合乳酸菌发酵剂中时添加的植物乳杆菌在添加的四种菌中所占的比例为0～100wt％、1～97wt％、优选为10～80wt％，进一步优选为15～70wt％，进一步优选为20～50wt％，进一步优选为20～25wt％。