[发明专利]一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕

权利要求书

1.一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕，其特征在于，首先将茶叶清洗、晾干水分、微波烘干、初步粉碎和超微粉碎，得到茶叶超微粉；其次鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂混合发泡，制备蛋液，然后加入小麦粉、燕麦粉、茶叶超微粉和其他助剂混合，混合、刷油、注模、烘烤，最后切割成小块，涂上奶油夹心，氮气包装，得到一种口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕。

2.根据权利要求1所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将茶叶清洗2-3次，晾干表面水分，采用微波炉烘干；将清洗烘干后的茶叶置于粉碎机中粉碎至粒径为4-5mm的粉末，得到茶叶粉；将茶叶粉置于超微粉碎设备中，粉碎至粒径≤15µm，得到茶叶超微粉，并置于-18℃的冰箱中低温避光保存；

（2）先将鸡蛋加入到打蛋器中，再加入蔗糖，以300-400r/min的速率搅拌3-5min，至蔗糖均匀分散，蛋液稍粘稠；加入大豆油，以300-400r/min的速率搅拌2-3min使其混合均匀，再加入蛋糕起泡剂，以500-600r/min的速率搅拌4-5min，湿性发泡，得到蛋液；

（3）将小麦粉、燕麦粉、牛奶粉、山梨酸钾和麦芽糖醇以1：0.2-0.3：0.1-0.12：0.01-0.012：0.12-0.15的质量比混合搅拌均匀，得到混合粉料；将混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300-400r/min的速率搅拌5-7min，搅拌均匀后，加入0.05-0.07倍重量份的茶叶超微粉，继续混合搅拌均匀，得到面糊；

（4）先在模具内采用刷子刷上一层色拉油，然后将面糊注入模具中，面糊注入量为模具体积的50%-60%，再置于已预热好的烤箱中烘烤，烤箱内面火温度为180-200℃，底火温度为160-180℃烘烤时间12-15min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下；

（5）将蛋糕金黄色表面去除，切割成长7-8cm，宽4-5cm，高1.8-2cm的小块，在两个小块蛋糕中涂抹上0.5-0.6cm的奶油，采用包装袋包装，在包装袋内蛋糕外设有氮气填充物，即可。

3.根据权利要求2所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）鸡蛋、蔗糖、大豆油和蛋糕起泡剂的质量比为1：0.18-0.2：0.2-0.25：0.03-0.04。

4.根据权利要求2所述的口感清新的绿茶奶油夹心蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（5）中奶油由黄油、棕榈油、鲜牛奶、炼奶、盐、聚甘油酯以1：0.2-0.3：1.5-1.8：0.3-0.4：0.15-0.18：0.08-0.1的质量比混合搅拌均匀制成。