[发明专利]一种用于发酵米粉的预拌粉的生产方法

权利要求书

1.一种用于发酵米粉的预拌粉的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：

A、原料预处理

将早籼米与晚籼米混合均匀得到一种混合籼米，然后让所述混合籼米按照它与水的重量比1：1.6～2.0在水中浸泡1.0～1.5h，接着洗涤除去杂质，再湿法粉碎得到一种混合籼米浆；

B、调配

用水将步骤A得到的混合籼米浆调整至固形物浓度为以重量计30～35％，再添加葡萄糖浆，使混合籼米浆中的葡萄糖浓度达到以重量计1.0～1.5％；

C、发酵

首先，往步骤B得到的含葡萄糖混合籼米浆中添加其固形物重量0.05～0.07％的乳酸菌，混合均匀，在温度42～44℃下保温发酵8～10h；然后，添加其固形物重量0.03～0.05％的酵母菌，混合均匀，接着在温度30～35℃下保温发酵6～8h；发酵的混合籼米浆接着压滤脱水，得到水含量为以重量计40％以下的滤饼；

D、干燥与筛分

步骤C得到的滤饼进行干燥，再通过80目筛，筛上物料继续进行粉碎至通过80目筛，得到发酵混合籼米粉；

E、预混料

步骤D得到的发酵混合籼米粉与营养素或功能性物质混合，得到所述的用于发酵米粉的预拌粉。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤A中，早籼米与晚籼米的重量比是3.5～4.0：1。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤A中，洗涤除去杂质的混合籼米粉碎至80～100目。

4.根据权利要求1所述的产方法，其特征在于在步骤B中，在混合籼米浆中的葡萄糖浓度是以重量计1.2～1.4％。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，所述的乳酸菌是干酪乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌或短乳杆菌。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，所述的酵母菌是面包酵母。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤D中，初粉碎的滤饼在温度70～75℃的条件下干燥1～2min。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，干燥滤饼的水含量为以重量计13.5％以下。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，所述的营养素是维生素、微量营养元素、脂肪或矿物质。

10.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，所述的功能性物质是蛋白粉、膳食纤维、果蔬粉或五谷杂粮粉。