[发明专利]一种发酵型面包的制作方法

权利要求书

1.一种发酵型面包的制作方法，其特征在于，包括以下内容：

（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入4-5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25-30℃，再离心10min-15min后取上清液汤汁，备用；

（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3-4:1的比例倒入炒锅中，翻炒10-15分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；

（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按8-10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35-40min，得发酵液；

（4）辅料制作：称取脱脂奶粉13-15份、食盐4-5份、鸡蛋清5-7份和紫薯汁9-13份混匀，再向其中加入其混合总量5%-6%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；

（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为35-40:20-22:7-8:4-5，混匀后加入适量的菜籽油揉成面团，然后放置发酵3-4小时，再将面团分成若干小面团，制得面包坯；

（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发100-120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75-80%；

（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120-130℃；第二阶段，烘烤温度为200-210℃；第三阶段，烘烤温度为130-140℃，第四阶段，烘烤温度为100-120℃；出炉冷却即可食用。

2.根据权利要求1所述的发酵型面包的制作方法，其特征在于，所述的步骤（5）中高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为38:21:8:5。

3.根据权利要求1所述的发酵型面包的制作方法，其特征在于，所述的步骤（7）中第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃。