[发明专利]一种酥脆牛肉干的制作方法

权利要求书

1.一种酥脆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述酥脆牛肉干原料：牛肉（三扒一霖）100%重量份；所述牛肉干配备以下重量份的辅料：复合天然香辛料0，5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0，6%、鸡精或鸡粉0，4%，海藻糖0，5-3%，复配磷酸钠0，26%等。

2.根据权利要求1所述的一种酥脆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述酥脆牛肉干的制备方法包括下述工艺步骤：

（1）、将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃；

（2）、腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）；

（3）、将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，进入下一环节；

（4）、放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出；

（5）、加入（或是不加入）辣椒油、五香油、芝麻、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、麦芽糖、味精、鸡精或鸡粉、果汁等；

（6）、抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。