[发明专利]一种酥脆牛肉干的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710678752.7 申请日: 2017-08-10
公开(公告)号: CN107373393A 公开(公告)日: 2017-11-24
发明(设计)人: 袁芳;李涵 申请(专利权)人: 袁芳;李涵
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/70
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 610000 四川省成都市龙泉*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 酥脆 牛肉干 制作方法
【权利要求书】:

1.一种酥脆牛肉干的制作方法,其特征在于:所述酥脆牛肉干原料:牛肉(三扒一霖)100%重量份;所述牛肉干配备以下重量份的辅料:复合天然香辛料0,5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0,6%、鸡精或鸡粉0,4%,海藻糖0,5-3%,复配磷酸钠0,26%等。

2.根据权利要求1所述的一种酥脆牛肉干的制作方法,其特征在于:所述酥脆牛肉干的制备方法包括下述工艺步骤:

(1)、将上述原料和辅料混合均匀,放入真空滚揉机腌制8-12小时,腌制温度4-8℃;

(2)、腌制好的牛肉放入蒸箱(或卤水中卤制),每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg,在蒸箱中蒸制45分钟(或卤制45分钟);

(3)、将蒸好(或卤制好)的牛肉冷却至常温,分割成10mm*10mm*10mm的丁状,进入下一环节;

(4)、放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型,进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出;

(5)、加入(或是不加入)辣椒油、五香油、芝麻、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、麦芽糖、味精、鸡精或鸡粉、果汁等;

(6)、抽真空包装或不真空包装,并杀菌,制成成品。

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