[发明专利]香辣牛肉及制备工艺

权利要求书

1.一种香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。

2.如权利要求1所述的香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。

3.一种香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：香辣牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：

原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；

将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；

卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；

将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；

最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。

4.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。

5.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：卤煮后的黄牛肉采用真空冷却方式快速冷却。

6.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。