[发明专利]一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法

权利要求书

1.一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法，利用椰果纤维作为基料把水果和糖等组分有效结合在一起的水果馅料，其特征在于：所述椰果纤维水果馅料配方如下：

椰果纤维10-40%；

水果泥30-60 %；

麦芽糖浆2-10 %；

白砂糖5-20 %；

食用油1-2%；

防腐剂0.02-0.05 %；

水果香精0.05-0.4 %；

食盐0.1-0.8%；

以上配方的总和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法，其特征在于：所述椰果纤维水果馅料配方优选值如下：

椰果纤维 35%；

水果泥 55 %；

麦芽糖浆 3.18 %；

白砂糖 5 %；

食用油 1.5%；

防腐剂 0.02%

水果香精 0.1%；

食盐 0.2%；

以上配方的总和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法，其特征在于：所述的椰果纤维是以椰子水或椰子汁乳为主要原料，经木醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，经过破碎而得到的一种泥状椰果纤维。

4.一种用于制作权利要求1和2中所述的一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下：

1）椰果纤维准备

压缩醋酸椰果→脱酸复水→沥水定重→破碎，打泥→备用；

2）水果泥准备

速冻水果→挑选→漂烫→破碎，打泥→备用；

具体工艺流程工艺如下

1）椰果脱酸复水

将压缩椰果按（1:7）比例放入复水桶中复水，每小时换水一次，总换水3次至椰果内部PH＞6.0；

2）椰果沥水定重

3）破碎

使用胶体磨（5目）制成椰果纤维泥备用；

4）调煮浓缩

将速冻水果去除外包装，按水果：水=1:2，进行漂烫处理，漂烫温度：92℃-95℃，漂烫5-10分钟，过胶体磨（5目）制成果泥备用；

5）水果馅料合成

将水果泥和椰果纤维泥以及食盐加入炒馅锅中，搅拌均匀，加热炒馅至糖度:20-25时，加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀，继续炒馅至糖度：60-65时，加入食用油脂，等待油脂吸入，加热至92℃-95℃，加入香精搅拌均匀，检测指标合格，出锅包装；

6）杀菌冷却

杀菌：95℃，35分钟，冷却至室温；

7）包装入库。