[发明专利]一种复配胶体球的制备方法

权利要求书

1.一种复配胶体球的制备方法，其特征在于：所述的复配胶体球由复配胶体制成，为圆球形或水滴形的颗粒状，所述复配胶体的配方如下：

钙盐：0.1-4%；

魔芋粉：0.01-2%；

海藻酸盐：0.01-2%；

黄原胶：0-2%；

卡拉胶：0-2%；

结冷胶：0-2%；

变性淀粉：0.1-5%；

酸度调节剂：0.01-3%；

食用香精：0-2%；

果葡糖浆：2-30%；

水：60-96%；

以上配方的总和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种复配胶体球的制备方法，其特征在于：

制备方法如下：

（一）复配胶体浇筑液的准备：

将魔芋粉、海藻酸盐、卡拉胶、结冷胶和黄原胶按照配方混合后与水充分混合，再加入变性淀粉，高温糊化后冷却至20-40℃备用；

（二）凝固液的准备：

按照配方将凝固液调配好后，备用；所述凝固液的配方如下：

钙盐：0.5-6%；

水：94-99.5%；

以上配方的总和为100%；

（三）保存液的准备：

将果葡糖浆按照配方与水混合后，再添加酸度调节剂调节至pH为3.0-7.0范围内，添加或不添加食用香精，高温熬煮调配后，冷却至20-40℃备用；所述保存液的配方如下：

果葡糖浆：2-45%；

水：60-90%；

酸度调节剂：0.01-3%；

食用香精：0-2%；

以上配方的总和为100%；

工艺流程：

1）复配胶体球成型：

浇筑液通过挤压浇筑设备，形成颗粒状进入凝固液中，在凝固液中反应1-5分钟后；

清洗杀菌：

用清水清洗成型的复配胶体球，清洗后可直接放保存液中保存，保存液与胶体球按照4:6保存，再进行杀菌后既得胶体球产品。