[发明专利]一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体提供了一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品及其制备工艺。

背景技术

随着现代生活节奏的加快，很多人因为学习、生活、工作等各方面的压力，饮食不规律、挑食、厌食等，致使肠胃健康出现问题。特别是那些经常只顾着学习或者经常加班熬夜以及需要经常参加各种酒宴的人尤其严重。

脾主运化转输，胃主受纳腐熟。胃与脾一纳一运互相配合，才能完成消化吸收输送营养的功能。如果胃不能正常纳谷与腐熟，必然影响脾的运化，若脾不能健运，也会影响胃的受纳与腐熟，所以临床上往往是食欲不振，厌食纳呆与食后饱胀、消化不良同时并见。

常言道，是药三分毒，通过药物来缓解肠胃病痛及疾病，虽然能够立竿见影，但是对肠胃的刺激和伤害也是很大的，所以，通过食疗进补循序渐进地调节肠胃功能才是健康的方法。

酵素饮品是包括酶以及产酶微生物和相关调节因子的一类生物制品，在抗氧化、防衰老、抗菌等方面发挥多重功效。通过调节肠道菌群，恢复细胞活力，减少或避免化学药物刺激，维持健康体魄与活力。

中草药治疗疾病，素有温和、无副作用甚至是双向调节的优点。但缺点是起效慢，因此合理的中药配方与酵素技术相结合，通过微生物的作用，将中草药的有效成分进行富集提纯，与酶等调节因子共同作用，起到更佳效果。

发明内容

为实现以上技术效果，本发明提供了一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品及其制备工艺，用独特的中药秘方为原料发酵制成活菌酵素饮品，本发明的酵素饮品具有修复胃粘膜脱落，具有疗养逆流食道炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的效果。是一种安全、健康、作用效果温和的具有健脾养胃保健功效的酵素饮品。

一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品，按重量百分比计，其原材料各组分所占配比为：

大枣：0.5-0.55％，

山楂：0.1-0.13％，

枸杞：0.1-0.13％，

淮山药：0.1-0.13％，

茯苓：0.04-0.06％，

甘草：0.02-0.022％，

黄芪：0.01-0.017％，

陈皮：0.01-0.015％，

白麸皮：0.045-0.05％，

益生菌发酵菌种：8-10％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌，编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌，编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品的制备工艺，采用的技术方案包括底料制备、主料煎汁、辅料准备、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵过程，具体步骤如下：

1)底料制备

取配方量的大枣清洗干净并控干水分，纵向切分为四部分，按质量体积比1:100加入纯净水煎煮1.5-2h，弃果渣果核，留汤液备用；

2)主料煎汁

将山楂、枸杞、淮山药、茯苓、甘草、黄芪、陈皮各主料按配方量称取，置于煎煮锅内，纯净水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火30min；煎煮三次，合并药液，留存药渣；

该组成中以山楂、枸杞、淮山药为主药，起补脾养胃、消食化滞、生津益肺之功效，辅以茯苓、甘草、黄芪、陈皮等健脾、补脾之良药，在消食化滞、理气和胃的同时，又能温补脾胃，调理肠胃功能。

3)辅料准备

取配方量白麸皮，粉碎至80目，炒至7成熟，麦香浓郁，按质量体积比1:50加入纯净水煮15-20min，至汤色白，取汤汁留用，过滤弃去麸渣；

4)调配

将底料大枣汤与煎好的药液与药渣混合均匀转至发酵罐内，待温度达到65-70℃，加入步骤3)的麦麸汤，以纯净水补足余量，通入空气搅拌均匀，即得发酵料液；

5)接种

待发酵液温度达到40℃时，接入8-10％发酵菌种，通气搅拌30min；

6)厌氧发酵

密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度35-40℃，保持24-36h；

7)好氧发酵

厌氧发酵结束后，打开罐口，通气搅拌10min，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度20-25℃，检测pH值，达到3.2，发酵结束，得到具有健脾养胃保健功效的酵素原液；