[发明专利]一种蔓越莓普洱戚风蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种蔓越莓普洱戚风蛋糕，还涉及该蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作方法。

背景技术

蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，含有苯基过氧化物和前花青素，可唤醒免疫系统，抑制有害菌。普洱茶中含有分解酵素的脂肪酶，能调节新陈代谢，降脂减肥，目前市面上的戚风蛋糕制品很多，但多添加有泡打粉等食品添加剂，口味上也比较传统单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种原料健康并且口味独特的蔓越莓普洱戚风蛋糕及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是，一种蔓越莓普洱戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成：鸡蛋4~8个，细砂糖65~130g，低筋面粉80~160g，牛奶60~120ml，色拉油40~80g，普洱茶包2~4包，蔓越莓干60~120g，肉桂粉0.5~1.5g。

作为一种本发明的优选，该蔓越莓普洱戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：鸡蛋4个，细砂糖65g，低筋面粉80g，牛奶60ml，色拉油40g，普洱茶包2包，蔓越莓干60g，肉桂粉0.5g。

本发明还公开了一种蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）将蔓越莓干60~120g切碎，拌入肉桂粉0.5~1.5g，以及少量低筋面粉，搅拌均匀，分出10~20g，用于表面装饰；

（2）将普洱茶包2~4包，加入煮沸的牛奶60~120ml，约10分钟，取出茶包，继续搅拌奶茶直至室温；

（3）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10~30g细砂糖打散，打至砂糖融化、蛋黄微微发白时，加入色拉油40~80g和普洱奶茶，搅拌均匀，得蛋黄奶茶液；

（4）在上述料液中，筛入低筋面粉80~160g，顺时针搅拌均匀，得面糊备用；

（5）蛋白分三次加入细砂糖，每次20~50g，利用打蛋器边加糖边打发，打至蛋头呈不滴落的大弯钩状，即干性发泡；

（6）在打发的蛋白液中分三次拌入面糊，拌均匀；

（7）倒入中空模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡，并在蛋糕表面撒上蔓越莓粒；

（8）烤箱预热10~15分钟，温度130度~150度，预热后将待烘烤的饼坯放入；

（9）以130度~150度，上下火，烘烤40~50分钟后，转150~170度，烤5~10分钟，直到插入牙签抽出没有粘连物；

（10）取出蛋糕，带模具一起从约20cm的高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，即得蔓越莓普洱戚风蛋糕。

其中，该蔓越莓普洱戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：鸡蛋4~8个，细砂糖65~130g，低筋面粉80~160g，牛奶60~120ml，色拉油40~80g，普洱茶包2~4包，蔓越莓干60~120g，肉桂粉0.5~1.5g。

有益效果：本发明提供的一种蔓越莓普洱戚风蛋糕，营养丰富、原料多样，在传统戚风蛋糕的基础上，加入蔓越莓、普洱茶包，使其造型鲜艳，茶香怡人，口感绵软酸甜，后味有淡淡的茶香，令人回味无穷。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

一种蔓越莓普洱戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成：鸡蛋4个，细砂糖65g，低筋面粉80g，牛奶60ml，色拉油40g，普洱茶包2包，蔓越莓干60g，肉桂粉0.5g。

上述蔓越莓普洱戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）将蔓越莓干60g切碎，拌入肉桂粉0.5g，以及少量低筋面粉，搅拌均匀，分出10g，用于表面装饰；

（2）将普洱茶包2包，加入煮沸的牛奶60ml，约10分钟，取出茶包，继续搅拌奶茶直至室温；

（3）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10g细砂糖打散，打至砂糖融化、蛋黄微微发白时，加入色拉油40g和普洱奶茶，搅拌均匀，得蛋黄奶茶液；

（4）在上述料液中，筛入低筋面粉80g，顺时针搅拌均匀，得面糊备用；

（5）蛋白分三次加入细砂糖，每次20g，利用打蛋器边加糖边打发，打至蛋头呈不滴落的大弯钩状，即干性发泡；

（6）在打发的蛋白液中分三次拌入面糊，拌均匀；

（7）倒入中空模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡，并在蛋糕表面撒上蔓越莓粒；

（8）烤箱预热15分钟，温度130度，预热后将待烘烤的饼坯放入；