[发明专利]一种笋干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种笋干的制作方法。

背景技术

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素B1、B2、C，是一种优良的保健蔬菜。竹笋不但富含多种营养物质，而且还有较高的药用价值。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。通常人们为了方便携带及贮藏的产品，人们通常将其制成笋干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种笋干的制作方法，笋干含水量少，储存时间长，且色泽新鲜、口感爽脆易嚼碎。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种笋干的制作方法，包括以下步骤：

(1)选材蒸煮：选取无腐烂的新鲜春笋，放入蒸煮池，用锅炉蒸汽煮60min，然后关掉蒸汽，放冷水冷却，直至水温20-40℃；

(2)剥壳切断：将冷却后的春笋剥壳、去蔸、打磨后，均匀对开切成两半，放冷却浸泡5h；

(3)烘干：将浸泡号的笋片捞出，放入烘烤箱的烘干筛均匀平放，把烘箱温度调至60-70℃，烘烤4-5h并左右翻面，翻面烤至3h时，把烤箱温度调至50℃，2h后翻面一次，循环4-5次，取出后即得笋干成品。

本发明的有益效果：本发明的制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，制作竹笋片的工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

实施例1

一种笋干的制作方法，包括以下步骤：

(1)选材蒸煮：选取无腐烂的新鲜春笋，放入蒸煮池，用锅炉蒸汽煮60min，然后关掉蒸汽，放冷水冷却，直至水温25℃；

(2)剥壳切断：将冷却后的春笋剥壳、去蔸、打磨后，均匀对开切成两半，放冷却浸泡5h；

(3)烘干：将浸泡号的笋片捞出，放入烘烤箱的烘干筛均匀平放，把烘箱温度调至60-70℃，烘烤4-5h并左右翻面，翻面烤至3h时，把烤箱温度调至50℃，2h后翻面一次，循环4次，取出后即得笋干成品。