[发明专利]一种速冻鱼砖或鱼卷及其加工方法在审
| 申请号： | 201710685527.6 | 申请日： | 2017-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN107373456A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 信会东 | 申请（专利权）人： | 信会东 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 淄博佳和专利代理事务所37223 | 代理人： | 张雯 |
| 地址： | 255100 山东省淄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 及其 加工 方法 | ||
1.一种速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：该鱼砖或鱼卷包括以下重量份原料：鲶科鱼鱼肉80-100份，水5-15份，无磷保水剂0.5-1.5份，TG酶0.1-1份。
2.根据权利要求1所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述速冻鱼砖或鱼卷包括以下重量份原料：鲶科鱼鱼肉90份，水10份，无磷保水剂0.8份，TG酶0.3份。
3.根据权利要求1所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述速冻鱼砖或鱼卷还包括三文鱼粉或大马哈鱼粉0.05-10份。
4.根据权利要求3所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述三文鱼粉或大马哈鱼粉1-8份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述速冻鱼砖或鱼卷还包括食品香精0.01-1份。
6.根据权利要求1或2所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述鲶科鱼包括怀头鲶鱼、大口鲶鱼、胡子鲶鱼、革胡子鲶鱼、钳鱼。
7.根据权利要求6所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述鲶科鱼为钳鱼。
8.根据权利要求7所述的速冻鱼砖或鱼卷，其特征在于：所述钳鱼为在16-24℃的温水中养殖6个月至48个月内的钳鱼。
9.权利要求1或2所述的速冻鱼砖或鱼卷的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将鲶科鱼鱼肉、水、无磷保水剂按重量份称取，混合均匀；
2）加入TG酶，混合均匀；
3）制备鱼砖或鱼卷；
4）速冻，即得。
10.根据权利要求9所述的一种速冻鱼砖或鱼卷的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述速冻为在零下40℃下冷冻5小时。
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