[发明专利]一种色泽稳定的抹茶的制备工艺在审
| 申请号： | 201710689173.2 | 申请日： | 2017-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109380544A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 吕雪峰;陈囯杯 | 申请（专利权）人： | 浙江顶亨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 311305 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 叶绿素 抹茶 色泽稳定 制备工艺 含锌化合物 镁原子 锌离子 烘干 茶色 称取 加水 食品加工 冷却 储存 替代 运输 | ||
1.一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：
（1）定量称取抹茶原料：称取一定量的蒸青覆盖片或碾茶或两者的混合物，加入反应罐中；
（2）加水和含锌化合物：加入重量比为8-50倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为20ppm-200ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末；
（3）升温：将反应罐密封并升温至90-140℃，然后保温10-120min；
（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到20-50℃；
（5）离心：将冷却后的料液输送到离心机离心处理，离心速率为2000-5000rpm；
（6）烘干：将离心出来的茶叶输送到茶叶烘干机进行烘干，烘干温度为90-140℃，以茶叶水分到5%为烘干终点；
（7）粉碎：将烘干好的茶叶，在温度≤30℃的条件下用机械研磨，粉末的细度为D90≤19μm，得到新的抹茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（1）中的反应罐具有加热、冷却及搅拌功能。
3.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（2）中加入重量比为20-35倍的纯净水，所述纯净水要求电导率≤20μs，同时加入与纯净水比例为50ppm-150ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末，并利用反应罐的搅拌功能搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（3）中将反应罐内温度升温至110-120℃，并保温60-80min。
5.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（4）中将反应罐内温度降到30-40℃。
6.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（5）中离心机的离心速率为3000-4000rpm。
7.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（6）中烘干温度为110-120℃。
8.根据权利要求3所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（2）中加入重量比为28倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为100ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末。
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