[发明专利]一种土豆即食食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术与加工领域，具体涉及一种土豆即食食品及其加工方法。

背景技术

土豆又名马铃薯，在我国已有400多年的栽培历史，在陕南地区作为农作物广泛种植，土豆是中国五大主食之一，因其营养价值高、适应力强、产量大，是全球仅次于小麦和玉米的第三大重要的粮食作物，土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，在欧美享有“第二面包”的美誉，现代医学研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中钾的含量极高，经常食用可使患中风的几率显著下降，2015年中国启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食以及土豆食品深度开发，促进土豆加工类食品的多样化发展。而现有的土豆深加工食品种类单一，味道不够丰富，无法同时兼顾营养和口感，并且加工过程复杂，无法满足人们的多重需求。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种土豆即食食品及其加工方法，以解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种土豆即食食品的加工方法，包括如下步骤：

（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加热到60~70℃，把土豆放入其中浸泡15~25min，用2%的Na0H溶液对土豆能进行消毒处理，捞出土豆，用自来水冲洗干净后放入滚筒清洗机中去皮；

（2）将去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；

（3）将蒸熟后的土豆放入斩拌机中，同时按土豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的土豆泥；

（4）将小麦蛋白粉以及（3）中的土豆泥按3:7的质量比放入打料机中，并按小麦蛋白粉与土豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转氨酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料5~10min后得到胶状混合物，该胶状混合物中由于加入了谷胺酰胺转氨酶，其可以催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，使蛋白质的发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力进行改善，进而改善最终食品的风味、口感、质地和外观；

（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min，捞出冷却，得到料坯；

（6）将料坯在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。

优选地，步骤（5）中的胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min后，捞出冷却，在切花机中切成螺旋状后串上竹签得到料坯，切成螺旋状节省后续的油炸时间，并能拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料的时候更为入味，口感更好；

进一步地，采用如上加工方法加工能获得一种风味俱佳的土豆即食食品。

有益效果：本发明所述的一种土豆即食食品的加工方法，加工过程简单，适合批量加工生产，由该加工方法获得的土豆即食食品营养丰富，蛋白质含量高，口感酥脆丰富，能兼顾营养和口感多重需求，适合大批量生产和推广销售。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

实施例1

一种土豆即食食品的加工方法，包括如下步骤：

（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加热到65℃，把土豆放入其中浸泡20min，用2%的Na0H溶液对土豆能进行消毒处理，捞出土豆，用自来水冲洗干净后放入滚筒清洗机中去皮；

（2）将去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；

（3）将蒸熟后的土豆放入斩拌机中，同时按土豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10min后得到粘稠的土豆泥；