[发明专利]一种百香果果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果深加工领域，尤其是一种百香果果汁及其制备方法。

背景技术

百香果(Passiflora edulis)又名西番莲、巴西果、鸡蛋果，为百香果科、百香果属的多年生常绿攀缘性藤本植物，其果实为浆果，其中果浆占整果重约为35％、果皮约为60％、果籽约为5％。百香果的果浆具有独特的香气且浓郁，常被加工成复合果汁、果酒、果酱、果醋等产品。在百香果果汁饮料加工中常会因为饮料果肉及膳食纤维等大分子物质含量较多，容易出现浑浊或者沉淀现象，因此稳定性是该类饮料生产需要解决的关键问题。

目前，解决饮料不稳定性的方法很多，如：酶解、均质、离心、或添加稳定剂等。添加稳定剂能够有效地改变饮料在加工及贮藏中不稳定的情况，在食品工业中常用的稳定剂有黄原胶、魔芋胶、阿拉伯胶、CMC、CMC-Na、琼脂等，它们主要成分为多糖物质，在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，能够交联饮料中的大颗粒物质使其均匀悬浮在体系中，并能有效改善饮料的稳定性和提高饮料的感官品质，同时具有膳食纤维的营养功效。

发明内容

针对上述不足，本发明旨在提供一种百香果果汁及其制备方法，该果汁离心沉淀率可达0.09％。

为了实现上述技术效果，本发明提供的技术方案是这样的：一种百香果果汁的制备方法，依次包括清洗、打浆、酶解、过滤、调配、胶体磨处理、包装七个步骤；

其中，所述的调配步骤为：将稳定剂及白砂糖加入百香果果汁中；

其中，所述的稳定剂为黄原胶、魔芋胶、CMC中的一种或两种以上组合。

其中，所述黄原胶、魔芋胶、CMC的使用浓度均为0.10％～0.16％。

其中，所述黄原胶与CMC二者混合后所得混合液浓度为0.08％～0.16％。

其中，所述黄原胶与CMC二者混合时，质量比为1～5：0～2。

其中，所述黄原胶与CMC二者混合后所得混合液浓度为0.08％～0.097％。

其中，所述黄原胶与CMC二者混合时，质量比为3～5：0～2。

其中，所述的黄原胶与CMC二者混合时，质量比为4：1。

其中，所述黄原胶与魔芋胶二者混合时，质量比为1：1；所得混合液浓度为0.08％～0.16％。

其中，所述魔芋胶与CMC二者混合时，质量比为1：1；所得混合液浓度为0.08％～0.16％。

用如上所述的制备方法得到的百香果果汁。

作为本发明的优选方案，一种百香果果汁的制备方法，依次包括下述步骤：

清洗：挑选新鲜成熟度相同、无病虫害、大小均一的百香果清洗备用；

打浆：将清洗干净的百香果按料液比1:3(g/mL)的比例打浆；

酶解：加入0.004％的果胶酶，40℃水浴酶解20min；

过滤：酶解完后8层纱布过滤；

调配：将稳定剂及使用浓度为0.8％的白砂糖加入过滤好的百香果果汁中；

胶体磨处理：将调配好的百香果果汁饮料置于胶体磨中处理5min；

包装：将处理好百香果果汁饮料灌装到PET/PE复合真空食品包装袋中；将饮料进行85±2℃水浴杀菌15min。

用上述的制备方法得到的百香果果汁。

本发明与传统方法相比，制备所得的百香果果汁离心沉淀率可达0.09％，明显优于传统方案。

附图说明

图1为六种单一稳定剂对百香果果汁饮料稳定性的影响对比图；

图2为不同浓度的CMC和魔芋胶复配液对百香果果汁饮料稳定性的影响对比图；

图3为不同浓度的黄原胶和魔芋胶复配液对百香果果汁饮料稳定性的影响对比图；

图4为不同浓度的黄原胶和CMC复配液对百香果果汁饮料稳定性的影响对比图；

图5为不同黄原胶和CMC复配比例对百香果果汁饮料稳定性的影响对比图；

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。

实施例1

1材料与方法

1.1材料与试剂