[发明专利]一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法有效
| 申请号： | 201710694659.5 | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107475007B | 公开（公告）日： | 2021-01-19 |
| 发明（设计）人： | 金建顺;俞关松;毛青钟 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/022;C12R1/865;C12R1/225 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 沈兰兰 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 制作 特型干 黄酒 方法 | ||
1.一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法，包括称料、投料、主发酵、后发酵、压榨和勾兑，其特征在于原料按重量百分比包括以下组份：
甜黄酒或香雪酒 25.0%-40.0%
半干黄酒或加饭酒发酵醪 7.0%-20.0%
曲 1.0%-10.0%
低聚异麦芽糖 4.0%-10.0%
酒母 1.5%-8.5%
水 31.0%-55.0%；
所述主发酵的品温为10-15℃；
所述后发酵的步骤为：将主发酵结束的醪液在0-15℃下后发酵20-50天，并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖份，糖份到15-18g/L时停止发酵；
所述主发酵包括以下步骤：原料落缸或罐经过22-26小时后，用耙或压缩空气进行通气开头耙，然后每隔22-26小时开一次耙，控制上述品温，主发酵3-5天，制得主发酵醪液；
所述原料的落罐品温为10-15℃。
2.如权利要求1所述低温主发酵制作特型干黄酒的方法，其特征在于：所述主发酵醪液的温度为0-10℃。
3.如权利要求1所述低温主发酵制作特型干黄酒的方法，其特征在于：所述的甜黄酒或香雪酒为陈年甜黄酒或陈年香雪酒。
4.如权利要求1所述低温主发酵制作特型干黄酒的方法，其特征在于：所述的酒母为由酒药、淋饭酒母和曲中的低温酵母和低温乳酸杆菌制成。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于会稽山绍兴酒股份有限公司，未经会稽山绍兴酒股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710694659.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
