[发明专利]一种高白鲑的复合保鲜方法

权利要求书

1.一种高白鲑的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2-3cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；

（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，浸泡1-2min，然后取出沥干，其中，复合生物保鲜剂溶液中各保鲜剂的浓度分别为茶多酚0.1-0.3g/kg，壳聚糖3.0-5.0g/kg以及溶菌酶0.3-0.5g/kg；

（3）真空包装：选取经步骤（2）浸渍处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度调节至0.1-0.5Mpa；

（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于预先制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏，其中，流化冰采用3.0wt%或3.3wt%NaCl溶液制备而成，其含冰率为60%-40%，其中所制备的流化冰与高白鲑鱼片保鲜贮藏的质量比为3:1-5:1。

2.根据权利要求1所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，其特征在于：所述的步骤（2）中将高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，料液比为1:3-1:5，每次浸渍15-20s，重复操作3-4次，取出沥干。

3.根据权利要求1所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，其特征在于：所述的步骤（3）中真空度为0.2-0.4Mpa。