[发明专利]一种挂霜核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种挂霜核桃仁，其特征在于，其制作原料包含以下组分：核桃仁、具有清热解毒功能的植物原料、雪梨汁、白糖、乳粉、柠檬酸、挂霜液、霜粉，所述霜粉中包含白糖粉和薄荷脑粉。

2.根据权利要求1所述的一种挂霜核桃仁，其特征在于，所述具有清热解毒功能的植物原料包括金银花、菊花、薄荷叶。

3.根据权利要求2所述的一种挂霜核桃仁，其特征在于，所述的挂霜液，由下列重量份的组分组成：白糖60-80、麦芽糊精8-12、水30-50、小麦醇溶蛋白0.2-0.3、薄荷香精0.1-0.2。

4.根据权利要求3所述的一种挂霜核桃仁，其特征在于，所述的挂霜液加工方法为：称取白糖、麦芽糊精、小麦醇溶蛋白干拌均匀加水，用小火加热搅拌溶解，待冷却后加入薄荷香精，制成挂霜液。

5.根据权利要求4所述的一种挂霜核桃仁，其特征在于，所述霜粉中还添加有海藻糖粉。

6.根据权利要求5所述的一种挂霜核桃仁，其特征在于：该挂霜核桃仁的原料以重量份计为：核桃仁100-110、白糖8-12、雪梨汁10-15、挂霜液6-8、白糖粉4-6、海藻糖粉3-5、乳粉2-3、金银花0.8-1.2、菊花0.8-1.0、薄荷叶0.5-0.8、薄荷脑粉0.5-1.0、柠檬酸0.3-0.5。

7.一种挂霜核桃仁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将金银花、菊花、薄荷叶混合并用水浸提后浓缩，滤得到的药汁与雪梨汁混合，制成混合液；

(2)将核桃仁置于双氧水溶液中浸泡后，用高压水枪冲去核桃仁的种皮沥干得到脱皮核桃仁；

(3)准确称取白糖、乳粉、柠檬酸后混合均匀，放入锅中，加入步骤(1)所制的混合液搅拌，开小火使得料液溶解，再将步骤(2)所得去衣核桃仁倒入搅拌，使料液均匀的分布在核桃仁表面并收干，待核桃仁表面无明显水迹时取出；

(4)将步骤(3)的核桃仁静置，待核桃仁充分吸收料液；

(5)将步骤(4)静置后的核桃仁送入烘箱进行第一次烘烤；

(6)称取白糖粉、海藻糖粉、薄荷脑粉混合均匀，制成霜粉；

(7)取步骤(5)所得核桃仁，放入包衣机，启动包衣机，取挂霜液均匀的涂在核桃仁表面，再将步骤(6)所制的霜粉均匀的裹上；

(8)将步骤(7)所得核桃仁进行二次烘干，去除水分；

(9)将步骤(8)制得的挂霜核桃仁进行摊凉，冷却至室温即可包装。

8.根据权利要求7所述的一种挂霜核桃仁制备方法，其特征在于：步骤(1)中将金银花、菊花、薄荷叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，步骤(2)中核桃仁置于5％-6％的双氧水溶液中浸泡6-8分钟。

9.根据权利要求7所述的一种挂霜核桃仁制备方法，其特征在于：步骤(4)中核桃仁的静置时间为30-60分钟。

10.根据权利要求7所述的一种挂霜核桃仁制备方法，其特征在于：第一次烘烤的温度为90-95℃，时间6-8小时；第二次烘烤的温度为65-70℃，时间为2-3小时。