[发明专利]一种全株蒲公英绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种全株蒲公英绿茶的制备方法。

背景技术

蒲公英属菊科，多年生草本植物，又名黄花地丁、婆婆丁，其适应能力强，广泛分布于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等，全国各省均有分布。蒲公英叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、叶酸，以及钾、铁、钙等矿物质成分；此外，蒲公英根、茎、叶中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种功能成分，具有抗菌、利胆作用，并且蒲公英中提取的多糖具有抗肿瘤疗效，其具有较高的营养价值和药用价值，近年来其保健功能受到关注。而目前蒲公英的加工途径主要包括炒制和制茶，其中炒制是将采摘后蒲公英叶经清洗后炒制，作为蔬菜进行食用，炒制过程中高温、油炸等加工条件，容易使蒲公英中营养成分和有效成分变质和损失，导致其营养功能性下降；制茶饮用方式，将蒲公英制茶分为蒲公英叶和全株制茶，其中使用蒲公英叶制茶，不能充分利用蒲公英根、茎中富含的有效成分，保健功能效果下降；全株进行制茶，其杀青、造型中加工温度高，叶面易发黄变色，有效成分损失严重，全株制茶难以进行造型加工，所制的全株茶外观品质较差。专利申请：00910018699.3，蒲公英茶制作工艺，所公布加工技术：具存在营养成分和功能性成分少，茶汤苦涩味较重，大多数人会感觉口感不适。

发明内容

本发明针对现有的问题：加工方法，炒制方法使用高温和油炸等加工条件，容易使蒲公英中营养成分和有效成分变质和损失，导致其营养功能性下降；而制茶方式，使用蒲公英叶制茶，不能充分利用蒲公英根、茎中富含的有效成分，全株进行制茶，其杀青、造型中加工温度高，叶面易发黄变色，有效成分损失严重，外观品质较差。口感方面，蒲公英泡茶后茶汤苦涩味较重，大多数人会感觉口感不适。为解决上述问题，本发明提供了一种全株蒲公英绿茶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种全株蒲公英绿茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：蒲公英长至5-7片叶时进行采摘，所采摘的蒲公英营养成分含量高，色泽亮翠，口感嫩脆，加工后品质高，再进行温水清洗，然后进行紫外杀菌，得清洗蒲公英；

（2）萎调：将清洗蒲公英放入竹筛置于12-15℃的晾晒室进行萎调处理，湿度为42%-46%，晾晒时间18-22h，至蒲公英水分含量32%-35%，制得萎调蒲公英；萎调处理可促进蒲公英中所含有酶成分继续发生反应，能够提高蒲公英中有效物质转化和积累，并且可降低蒲公英中苦涩成分和提高其加工后浓厚香味；

（3）杀青：将萎调蒲公英放入高压蒸锅中进行杀青，然后微波烘制，微波产生的高能量电磁波，可破坏植物细胞，促进有效成分渗出，制得杀青蒲公英；

（4）烘干：杀青蒲公英放置于冷冻柜中，先设置冷冻温度为-12--10℃，储藏2-3h后放入烘干箱内，设置烘干温度43-48℃，超声波振荡频率30-40kHz，处理时间32-36min，然后将蒲公英重新放入冷冻柜中冷冻温度-20--17℃，储藏5-6h，再放入烘干箱内，烘干温度50-54℃，超声波频率50-60kHz，处理时间36-42min，至蒲公英中水分含量2%-4%，经粉化后制得蒲公英粉；冷冻干燥处理蒲公英中游离态和结合态的水结成冰晶析出，再经超声波振荡和低温烘干，振荡和加热条件可提高水分活力，促进从蒲公英内部渗出，并且低温处理方法，可保持蒲公英中有效成分活性；

（5）碾磨炒制：将混合粉进行碾磨，促进绿茶粉和植物提香粉成分与蒲公英的融合，降低蒲公英制茶的苦涩感，并且通过碾磨可对植物细胞进行破坏，细胞内有效成分渗出，并使用120目网筛过滤，再在35-39℃温度下烘制22-26min，反复进行2次碾磨、过滤和烘干，然后在38-43℃加热温度条件下炒制7-9min，低温炒制可降低蒲公英混合粉中水分含量，并且具有成分融合和提香功能，制得蒲公英混合粉；

（6）包装：将蒲公英混合粉进行紫外杀菌，使用浸泡袋包装，制得蒲公英绿茶；

步骤（1）所述的温水清洗，其温度20-24℃，清洗时间10-15min。

步骤（1）所述的紫外杀菌，其光照强度为320-340lux，杀菌时间20-25min。

步骤（3）所述的杀青，其温度为110-115℃，时间20-30S。

步骤（3）所述的微波烘制，其温度为44-49℃，烘制时间22-26min。